Рисовий салат Фієста ChooseMyPlate

Цей прохолодний і освіжаючий салат - чудовий спосіб використовувати залишки рису і перетворити його на вечерю в спекотну літню ніч.

Інгредієнти

1 склянка коричневого рису (варений)
1 морква (подрібнена)
1 склянка брокколі (подрібнена дрібно)
1 червона цибуля (маленька, подрібнена)
1 склянка помідора (подрібнений)
1 болгарський перець (солодкий, зелений, червоний, жовтий)
1 банка квасолі (15 унцій, осушена, промита)
2 столові ложки кінзи (або іншої свіжої зелень) (подрібненої дрібно)
2 столові ложки червоного винного оцту (або білого або сидру)
1 столова ложка рослинного масла
сіль і перець (за смаком, за бажанням)

Напрямки

Помийте і подрібніть овочі та змішайте з вареним рисом.
У невелику миску додайте оцет, олію, кріп, сіль і перець. (Або використовуйте улюблену заправку.) Полийте рисовою сумішшю.
Додати квасолю і добре кинути. Подавайте холодним і насолоджуйтесь!

Примітки

Використовуйте свої улюблені овочі - кабачки, літні кабачки, кукурудзу, зелень, кольрабі, капусту або стручкову квасолю. Використовуйте заморожені або консервовані, коли свіжі недоступні. Натріть на тертці, подрібніть, наріжте невеликими тонкими смужками для різної форми.