Рівень цукру в шампанському та інших ігристих винах, брют і т.д. BKWine Magazine

Стаття подана у: Особливості »Виноробство та виноградарство» Рівень цукру в шампанському та інших ігристих винах: брют тощо

шампанському

Чи можемо ми раз і назавжди встановити, що є правдивим і правильним щодо брют, сек-сухих, демісекційних тощо?

Деякі міфи або помилки є більш стійкими, ніж інші. Одне з них - це кількість цукрового шампанського та інших ігристих вин. Неодноразово повторюються неправильні цифри в статтях, в Інтернеті та навіть у книгах (навіть найновіших). Навряд чи це питання, що змінює життя, але якщо ви дійсно хочете пояснити, скільки грамів цукру означають різні терміни, тоді, можливо, так само правильно отримати цифри.

Практично всі ігристі вина мають зазначення кількості цукру, яке містить вино. Ось обмеження, які застосовуються:

  • Brut nature, pas dosé, Zero dosage: 0-3 грами на літр, без додавання цукру
  • Зайвий брют: 0-6 г/л
  • Брют: 0-12 г/л
  • Дуже сухий: 12-17 г/л
  • Сек./Сухий: 17-32 г/л
  • Демісек: 32-50 г/л
  • Дукс:> 50 г/л

Вищевказані терміни - це загальновживані шампанські, але вони часто використовуються і для інших ігристих вин. Ті ж обмеження стосуються всі ігристі вина в ЄС.

Брут-природа в шампанському Піот-Севільяно, авторське право BKWine Photography

Кілька речей, про які варто згадати:

Єдині рівні, які перекриваються, - це три найсухіші. Це може бути тому, що натура брут і зайвий брут - це зовсім нові терміни. Традиційно використовували лише брют, але оскільки в останні роки він став популярним у нижчих дозах (про це нижче), два сухі рівні були введені для позначення екстра сухих ігристих вин.

Вміст цукру регулюється тим, що називається дозуванням: Перед тим, як пляшку закупорити останньою пробкою, додають рідину, яка називається liqueur de dosage (або liqueur d’expédition). Це суміш цукру та вина. В основному цукор, від 500 до 700 г цукру на літр. Додають невелику кількість цієї рідини, щоб вміст цукру у вині досяг необхідного рівня.

Більшість шампанських та інших ігристих вин мають від 6 до 12 грамів на літр, тобто брют.

Цукрова платформа (праворуч) та ємність для змішування доз на Champagne Gaston Chiquet, авторське право BKWine Photography