Ризький житній хліб Ріжський Хлеб - пікантна південноіндійська кухня

Опубліковано: 4 квітня 2011 р. · Змінено: 26 вересня 2018 р. ·

житній

Що тобі потрібно

Рецепт адаптований з “Будь ласка до столу: Російська кулінарна книга” Ані фон Бремцен, Джона Велчмана
Біле пшеничне борошно: 306 г/2 склянки (я використовував небілене борошно Кінг Артур)
Хлібне борошно: 161 г/1 склянка (я використовував небілене борошно Кінга Артура)
Житнє борошно: 210 г/1 ½ склянки (я використовував органічне житнє борошно Arrowhead mlins,)
Морська сіль грубого помелу: 9 г/1/2 столової ложки
Екстракт ячмінного солоду: 2 столові ложки
Несолене масло: 43 г/3 столові ложки (розтоплене та охолоджене при кімнатній температурі)
Вода: 384,8 г/1 ¾ склянки
Закваска: 82 г/1/2 склянки (100% зволоження житнього закваски)
Дріжджі швидкого приготування: 1 г/½ чайної ложки
Насіння кмину: 6г/1 столова ложка
Олія рапсу: 1 столова ложка
Як я зробив