Різні типи азіатської локшини та спосіб приготування кожної

Японська сира локшина соба (Фото: Getty Images)

спосіб

Азіатська локшина відрізняється від макаронних виробів більш широким асортиментом борошна та крохмалю, тому її готують не однаково. Вони також виробляються в довших пасмах, ніж макарони, форма, яка символізує довге життя.

Тоді, мабуть, не дивно, що уявлення про те, що Марко Поло вніс локшину в Італію після повернення з Китаю в 1295 році, є кулінарним міфом, який не помре. Недавні археологічні знахідки та наукові дослідження показують, що макарони, ймовірно, походять з Персії; Найдавніший рецепт його варіння з’являється в арабській кулінарній книзі X століття «Кітаб аль табіх ва іслах аль-агдхія аль макулат». Організація персидської кухні Наймі Батманглій пише в "Кулінарії на шовковому шляху: Вегетаріанське подорож", що "це, мабуть, араби завезли в Італію локшину та тверду тверду пшеницю в дев'ятому столітті через Сицилію та Геную".

"Ніхто точно не знає, як техніка виготовлення макаронних виробів досягла Китаю", - пише Батманглій. "Що можна сказати з упевненістю, так це те, що до династії Хань (202 р. До н. Е. - 220 р. Н. Е.) У цій країні не було млинів для широкомасштабного помелу борошна". Однак необхідне фрезерне обладнання було побудоване після Шовкового шляху, і кухарі Хань незабаром досліджували та експериментували з різноманітними так званими локшинами. "До кінця династії Китай вже розробив техніку розмахування тіста на окремі пасма", - продовжує Бетманглій. "Їх варили і подавали з різноманітними приправами, і хоча їх загалом вважали звичайною їжею, вони були настільки смачними, що їх їв навіть імператор".

Безмесні понеділки: остуджена локшина Соба з гострим арахісовим соусом

Не так давно єдиною азіатською локшиною, до якої мали доступ американці, був рамен - це основна кімната в гуртожитках та швидкі офісні обіди. Але часи змінилися, і великий вибір варіантів, який сьогодні доступний, може змусити західних домашніх кухарів трохи розгубитися. Чи слід їх замочувати перед приготуванням? Чи потрібно їх взагалі готувати? Як ти їх обслуговуєш?

Нижче наведено деякі найбільш поширені сорти. Висушену локшину можна знайти в багатьох супермаркетах, а також в азіатських магазинах продуктів харчування та в Інтернет-джерелах. Найкращим варіантом для свіжої локшини є магазин азіатських продуктів, де, наприклад, локшину з рисового листа доставляють щодня. І якщо всі ці розмови змусять вас жадати зажарку, ми пропонуємо вам ці поради щодо придбання воку та основ смаження.

Рисова вермішель: Нейтральний, практично несмачний смак цієї висушеної тонкої напівпрозорої локшини, виготовленої з екструдованої пасти з рисового борошна, робить її надзвичайно універсальною. Поширений у китайських та південно-східних азіатських стравах, він забезпечує текстуру без об’ємних фритюрів, салатів, літніх рулетиків тощо. Рисова вермішель продається у великих пачках, обгорнутих целофаном. Перед використанням у фрі або інших стравах залийте окропом і дайте постояти до готовності, приблизно 5 хвилин, потім злийте і висушіть. Якщо ви додаєте в зажарку або інше приготовлене блюдо, тримайте час замочування на короткій стороні; злити, поки ще al dente.