Збільшити ізоляцію науки в сировині проти
Конфіденційність та файли cookie
Цей сайт використовує файли cookie. Продовжуючи, ви погоджуєтесь на їх використання. Дізнайтеся більше, зокрема, як керувати файлами cookie.
Марина Комаровська
5-річна дочка: Чи можна купити апельсиновий сік, чи здоровий він?
Мати: Ні, апельсиновий сік пастеризований.
5-річна дочка: Що таке "пастеризоване?"
Мати: Це означає, що вони нагрівають його і вбивають всі вітаміни.
5-річна дочка: [показуючи на коробку з соком Тропікана] Що це?
Мати: Це апельсин із соломкою, щоб ви думали, що він свіжий, але насправді він пастеризований.
Ця розмова відбулася в касі, без жартів.
Незважаючи на те, що підштовхування малюка до відмови від пастеризації може бути трохи перевершеним, справді було показано, що нагрівання продуктів викликає денатурацію або руйнування їх біологічних компонентів. Іншими словами, вітаміни та білки змінюють форму і можуть більше не бути активними. Наприклад, менш корисний вітамін С у пастеризованому апельсиновому соку, ніж у свіжовичавленому апельсиновому соку, оскільки нагрівання під час обробки спричиняє вищу швидкість руйнування з часом. Дослідники з Університету штату Огайо відзначають, що пастеризований апельсиновий сік втратив майже 20 відсотків вмісту вітаміну С у порівнянні з менш ніж 10 відсотками непастеризованого апельсинового соку після десяти днів зберігання в холодильнику.
Але як щодо молока? Звичайно оброблене молоко проходить одну з декількох процедур. Щоб відповідати стандартам, встановленим Постановою про пастеризоване молоко Управління з контролю за продуктами та ліками, молоко потрібно або нагрівати до 161 ° F протягом 15 секунд, або до 145 ° F протягом 30 хвилин, злегка знижуючи температуру, але значно збільшуючи час нагрівання. Найбільш поширеним є перший метод, який отримав назву HTST (пастеризація за короткий час при високій температурі). Альтернативний метод, який дозволяє зберігати молоко без охолодження перед тим, як його відкрити, включає "надвисоку температуру" 280 ° F протягом всього 1-2 секунд. Хоча в США це трапляється рідко, можливо, ви бачили неохолоджену 32 унцію. картонні коробки з молоком на полицях Європи чи Латинської Америки.
Як і апельсиновий сік, молоко містить вітамін С, який може бути частково дезактивований пастеризацією. Однак ми насправді не розглядаємо молоко як основний фактор, що сприяє розвитку вітаміну С у нашому раціоні. Натомість ми йдемо до цитрусових, ківі, листової зелені, солодкої картоплі ... якщо ми не отримуємо вітамін С з молока, нічого страшного. Коли молочний жир видаляється або зменшується, в США існує вимога, щоб молоко було збагачене вітамінами А і D. Ці вітаміни насправді додають перед пастеризацією і сприйнятливі до його потенційно несприятливих наслідків. Хоча вітамін А може бути пошкоджений пастеризацією, вітамін D - той, до якого важко дістатись особливо в зимові місяці - здається відносно стабільним.