Випічка буквально спалює калорії цукру

Цукри реагують при нагріванні, що може зменшити калорії у випічці, згідно з дослідженнями UBC

Шоувей Чу - Новини CBC

спалює

Опубліковано: 05 червня 2018 р
Останнє оновлення: 05 червня 2018 р

Це уривок із "Другої думки", щотижневого огляду еклектичних новин про здоров'я та медичну науку, що надсилаються електронною поштою передплатникам щосуботи вранці.

Якщо ви ще не підписалися, ви можете зробити це, натиснувши тут.

Нові канадські дослідження вказують на можливі хороші новини, якщо ви любите десерт і підраховуєте калорії або стурбовані рівнем цукру в крові.

Дослідження Університету Британської Колумбії (UBC) припускає, що калорії від цукру можуть бути втрачені під час випікання, тому те, що показано на етикетці продуктів, може не відображати спожиті калорії.

Результати дослідження, яке фінансувалось урядом Канади через НКРЕКП, нещодавно були опубліковані в Journal of Nutrition & Food Sciences.

Вчені з харчових продуктів UBC вимірювали калорії за вмістом цукру до і після процесу підрум'янення. Вони виготовили два види тіста для пирога: один з використанням інвертного цукру (суміш фруктози та глюкози), а інший із використанням сахарози (столового цукру), а потім порівняли кількість цукру, що утримується в кожному коржі після випікання.

Потім зразки сушили ліофілізацією, подрібнювали в порошок і піддавали лабораторному процесу з використанням ферментів для імітації травлення людини.

Порівнюючи вміст цукру до і після процесу випікання, дослідники виявили в середньому до 20 відсотків втрат цукру в тортах, виготовлених з інвертованим цукром, за словами провідного автора дослідження Нінцзян Лянг, докторанта з харчових наук на момент дослідження.