Різні види чізкейків - хоухаунд
Ми любимо їх усіх однаково.
На честь Національного дня сирників (30 липня), чому б не познайомитися з усіма різними видами чізкейків? Це може полегшити вибір того, який з них ви хочете з'їсти з цього приводу.
Коли ви думаєте «чізкейк», є велика ймовірність уявити собі якийсь платонічний ідеал кремового, гладкого десерту зі слонової кістки. Але насправді існує декілька різних видів чізкейків, і хоча деякі з них задовольняться зливати їх у нью-йоркський чізкейк та все інше, ми хотіли б отримати детальну інформацію.
Напевно, чізкейк є фантастичним у всіх його численних формах, але той факт, що їх так багато, може бути трохи складним - одне лише сказання “чізкейк” не говорить вам точно, що ви отримаєте. Швидше за все шовковисто-гладкий, насичений десерт на основі вершкового сиру, але навіть тоді специфіка може відрізнятися. Яка вона буде, якщо вона буде? Який топінг? Що робить його нью-йоркським чізкейком? А що таке чізкейк у японському стилі? Будьте впевнені, ми отримали відповіді!
Види чізкейку
Нижче наведено розклад найпоширеніших видів чізкейків у всій красі.
Чізкейк у Нью-Йоркському стилі
Оскільки це, мабуть, найпопулярніший і улюблений вид чізкейка (принаймні за назвою), почнемо з нью-йоркського чізкейка. Ми маємо цілу статтю, присвячену цьому тут, але підсумовуючи, нью-йоркський чізкейк надзвичайно щільний і насичений, твердий, але кремовий, і спирається на велику кількість вершкового сиру для дотику і текстури, підкріпленого жирними вершками, яйцями та цукром.
У деяких нью-йоркських сирниках замість жирних вершків використовується сметана, яка або входить у начинку, або додається зверху чітким (злегка підсолодженим) шаром; рецепти зі сметаною, включеною в начинку, як правило, заморожуються та тануть краще, ніж рецепти з жирними вершками. Пуристи уникають будь-яких доданих ароматизаторів, але ви часто знайдете нью-йоркські сирники, укомплектовані полуницею або іншими фруктами.
Східноєвропейські єврейські іммігранти привезли десерт до Америки, тому не дивно, що його іноді також називають єврейським чізкейком, і його часто можна знайти в єврейських пекарнях та делікатесах.
Оригінальний чізкейк Junior, $ 59,95 від Goldbelly
“Звичайний” чізкейк
Багато чізкейків, які претендують на “нью-йоркський стиль”, насправді не є; вони легші, пухкіші, коротші, солодкіші і часто ароматизовані різноманітними різноманітними інгредієнтами - від шоколаду до фруктів, не кажучи вже про всі види соусів, цукерок та інших прикрас. Подумайте про Чізкейк-фабрику, і ви зрозумієте ідею.
Немає нічого неправильно з ними взагалі, і вони мають багато спільного із нью-йоркським стилем. Наприклад, їх обох запікають у сковородах весняної форми, зазвичай на водяній бані (хоча більш ризикований метод, який дає більш пухкі, глибоко підрум’янені краї, передбачає запуск у піч на 500 градусів перед різким зниженням температури; водяна баня і оскільки не всі печі утримують тепло так довго або рівномірно, як інші, ви можете отримати тріщини та тріщини, якщо підете цим шляхом).
В обох стилях найчастіше є крекер з ґремовим кремом або скоринка печива, хоча іноді замість цього використовується тонка бісквітна основа. Але якщо ви називаєте будь-який старий чізкейк "нью-йоркським" чізкейком, ви граєте швидко і вільно з кулінарними визначеннями, а можливо і з серцями (і шлунками).
Чизкейк без випічки
Як випливає з назви, цей вид чізкейку не вимагає будь-якого варіння, лише перемішування та охолодження. Він набагато однорідніший за структурою, надзвичайно гладкий (якщо ви дозволяєте своєму вершковому сиру повністю розм’якшити і правильно згинати його з іншими інгредієнтами, що ви завжди повинні робити, незалежно від того, який вид ви робите, якщо ви не хочете крихітних маленьких сирні грудочки у вашій начинці); навпаки, запечені сирники, як правило, більш вершкові до своїх центрів та донизу з більш твердими верхівками та більш сухою, трохи пухкою, майже зернистою текстурою по краях.