Різниця між білою, зеленою та фіолетовою спаржею
Вісник весни, спаржа будь-якого кольору робить ароматну овочеву страву, яку можна подати самостійно, перекинути на макарони або запекти в кіш. Овоч має зелений, білий та фіолетовий відтінки.
Американці більше знають про зелену спаржу, ніж про її білого відтінку, який набагато популярніший у Європі. Фіолетову спаржу розробили в Італії, і вона така ж незвичайна в Америці, як і білі списи. Фіолетову і білу спаржу можна сезонно продавати на фермерських ринках або в спеціалізованих магазинах, але часто білу спаржу в США розглядають лише як консервований продукт.
Всі три типи спаржі доступні навесні, але їх відмінності виходять далеко за межі просто кольору стебла. Відмінності білої та зеленої спаржі включають текстуру, аромат, належну підготовку та, мабуть, найбільшу різницю серед усіх, спосіб вирощування.
Метод вирощування
Фіолетова спаржа походить від певних сортів спаржі, але різниця між білою та зеленою спаржею полягає в способі її вирощування. Простіше кажучи, білу спаржу вирощують під землею. Фермери навалили густий насип бруду на білу спаржу або покрили її чорною пластмасою, щоб переконатись, що жоден промінь сонячного світла не потрапить на списи - процес, який відомий як етіоляція. Тому біла спаржа не піддається сонячному світлу і не виробляє хлорофілу. Зелена спаржа проростає крізь бруд, росте, вбираючи сонце і виробляючи хлорофіл, який і робить овоч зеленим.