Різниця між цільною пшеницею, цільним зерном та багатозерновим хлібом справді проста
Найздоровіший вибір може вас здивувати.
Хоча хліб є синонімом швидкої та легкої їжі (тостів, PB&J та сиру, приготованого на грилі, щоб назвати декілька), хлібний прохід у продуктовому магазині є далеко не таким простим. Варіанти виходять далеко за межі пшениці та білої - і якщо ви сподіваєтесь зробити більш здоровий вибір, є чому навчитися. За допомогою Katie Cavuto, MS, RD, ми розшифрували кожен тип скибочки, а також те, на що слід звертати увагу в етикетках та як вибрати найсвіжіший коровай.
Ядра зерна складаються з трьох частин: щільних клітковиною висівок, багатих поживними речовинами зародків та крохмалистого ендосперму. Білий хліб виготовляють із ядер пшениці, які були оброблені для видалення висівок та зародків, залишаючи лише ендосперм. Це призводить до легшої текстури та смаку, а також до зменшення кількості поживних речовин.
Пшеничний хліб не слід плутати з цільнозерновим. "Пшеничний хліб просто означає, що продукт виготовляється з пшеничного борошна, що є іншим терміном для рафінованого білого борошна", - каже Каюто.
Слово “ціле” тут має вирішальне значення: це означає, що висівки, зародки та ендосперм ядра пшениці залишились цілими. Хліб повністю складається з ядер пшениці (на відміну від змішування з іншими зернами). Це здоровіший вибір, ніж пшеничний хліб.
Білий хліб з цільної пшениці виготовляють із зерна цільної пшениці альбіноса, яке на смак і колір світліше традиційних сортів пшениці (які є червоними, а тому темнішими). Якщо ви віддаєте перевагу смаку білого хліба, але хочете поживні речовини та клітковину, що містяться в пшеничному хлібі, це хороший варіант. У харчовому відношенні білий хліб із цільної пшениці на 100 відсотків - це те саме, що хліб із цільної пшениці.
Як і хліб з цільної пшениці, цільнозерновий хліб складається із зерен, які є цілими. Окрім пшениці, цільнозерновий хліб може включати інші цільнозернові культури, такі як цільнозерновий ячмінь, бурий рис, цільнозерновий овес та вівсяний овес, серед інших (усі вони багаті клітковиною, вітамінами та мінералами). Хоча цільнозерновий пшениця є найпопулярнішим видом цільного зерна, цільнозерновий хліб - це лише один вид цільнозернового хліба. Це два найздоровіші варіанти в магазині, дещо різняться в харчуванні залежно від точної комбінації зерен.