Роби; перетравлення клейковини; таблетки працюють Nutrition Action
«Допомагає засвоювати клейковину та вуглеводи», - написано на етикетці «Мені + моя допомога з глютену». Дійсно?
Розщеплення клейковини
"Клейковина - це дійсно міцний рослинний білок", - зазначає Даніель Леффлер, директор клінічних досліджень Центру целіакії в Медичному центрі Бет-Ізраїль з діаконіки в Бостоні. "Різні ферменти в шлунку відповідають за подрібнення білків, але вони не працюють на глютен".
Це дозволяє довгим фрагментам неперетравленої клейковини залишати шлунок і потрапляти в тонкий кишечник. Більшість людей можуть терпіти ці фрагменти. Але не ті, у кого целіакія.
"Їхня імунна система помилково сприймає клейковину як небезпечний чужорідний білок і атакує її так, як вона атакує бактерії або вірус", - пояснює Леффлер. "Це пошкоджує кишечник, викликає біль у животі, діарею тощо".
Єдиний варіант для людей, хворих на целіакію: все життя уникати глютену ... якщо вони можуть.
"Ми вважаємо, що багато людей з целіакією ніколи не заживають повністю", - говорить Леффлер. «Це не те, що вони роблять все можливе, щоб бути настільки безглютеновими, наскільки це може бути. Просто в нашому оточенні немає такого поняття, як бути повністю безглютеновим, оскільки продукти, зокрема ресторанні, часто забруднюються невеликою кількістю клейковини ".
Насолоджуйтесь глютеном за допомогою таблетки?
Дослідники шукають фермент, який може розщеплювати невелику кількість клейковини, якій неминуче піддаються люди, хворі на целіакію. «Хоча він повинен мати можливість відрізати глютен у пробірці, - говорить Леффлер, - він також повинен перетравлювати клейковину в шлунку в присутності кислоти та інших продуктів. І він повинен швидко засвоїти глютен, перш ніж він зможе залишити шлунок і потрапити в тонкий кишечник. Це дуже висока планка ".
Високий, справді. У дослідженні, яке фінансується галуззю, п’ять добавок для перетравлення глютену - вони залишилися без імені - не змогли навіть пройти тест на відрізок пробірки.
А як щодо брендів, які додають Tolerase G, фермент, який здавався перспективним у пробірках та людям без целіакії? Єдине дослідження у людей з целіакією було марним, оскільки учасники дослідження не мали симптомів після прийому толерази G або плацебо.
Звичайно, слабкі докази не заважають добавкам використовувати такі імена, як Gluten Assist, Gluten Cutter, Gluten Rid, Gluten Digest, GlutnGo, Gluten Block або Gluten Free-er, - здається, вони допомагають.
"Я переживаю, що вони дають помилкове відчуття безпеки", - говорить Леффлер. "Люди, які приймають їх, можуть думати, що вони можуть бути менш обережними зі своїм харчуванням, і це може завдати значної шкоди в довгостроковій перспективі".
Але Леффлер, який працює з компанією над новим ферментом, оптимістичний. "Ідея має такий терапевтичний сенс", - зазначає він. "Правильний фермент і правильний склад можуть бути ефективними".