Роль молочної галузі у шкільному харчуванні
Випуск за жовтень 2012 р
Роль молочних продуктів у шкільному харчуванніКонстанс Браун-Ріггс, MSEd, RD, CDE, CDNСьогоднішній дієтологВип. 14 No10 С. 40
Включення нежирної молочної їжі до складу шкільного харчування покращить здоров’я наших дітей сьогодні та в наступні роки.
Цього місяця фахівці з питань харчування у всій країні відзначатимуть Тиждень національного шкільного обіду - ключового заходу у році, який привернув увагу здорового шкільного харчування та, зокрема, нежирних молочних продуктів для зміцнення загального стану здоров’я.
У Сполучених Штатах більше третини дітей та підлітків у віці від 2 до 19 років страждають від надмірної ваги або ожиріння, що ставить їх під загрозу запобігання таким захворюванням, як діабет та серцеві захворювання. Частково причиною цієї кризи здоров’я є те, що багато з цих дітей не виконують рекомендовані щоденні порції молочної їжі, фруктів, овочів та цільного зерна. Їх споживання ключових поживних речовин, включаючи калій, кальцій, магній, фосфор та вітаміни A, C, D, E та K, знаходиться на неоптимальному рівні, згідно з дієтичними рекомендаціями 2010 року для американців.
Дитячий голод представляє ще одну загрозу здоров'ю цього населення, оскільки "понад 25 мільйонів дітей у початкових та середніх школах нашої країни приходять до школи голодними", - говорить Дебора Бове, Р.Д., окружний керівник шкільного харчування в Рочестері, штат Нью-Йорк. Ці діти живуть у домашніх господарствах, які не можуть покласти на стіл достатньо їжі.
Ця загадка, пов’язана з перегодованими та недоїдаючими дітьми, спонукала тих, хто розробляв дієтичні рекомендації, зосередити увагу на дітях і знайти способи заохотити їх вживати більш корисну їжу та молочні продукти.
Сила молочних продуктів - і сніданок
Молоко та інші молочні продукти забезпечують кальцій, калій, фосфор, білки, вітамін А та вітамін D - п’ять основних поживних речовин, викладених у Дієтичних рекомендаціях 2010 року. Щоб допомогти дітям заповнити ці поживні прогалини, керівні принципи конкретно вимагають збільшеного споживання нежирного та знежиреного молока та молочних продуктів, рекомендуючи дітям у віці від 4 до 8 років збільшити споживання з 2 склянок на день до 2 1/2 склянок . Рекомендація 3 чашок на день залишається для дітей віком від 9 років.
Школи мають унікальну можливість впливати на вибір продуктів харчування дітей, включаючи споживання молочних продуктів, оскільки багато хто покладається на шкільне харчування як на головне джерело харчування. За даними USDA, у 2010 році понад 31,7 млн дітей взяли участь у Національній програмі шкільного обіду та 11,6 млн у програмі шкільного сніданку. Нові харчові стандарти шкільного харчування, розроблені для забезпечення здорових сніданків та обідів кожного дня, вимагають, щоб з кожним шкільним харчуванням пропонувалось нежирне ароматизоване молоко або біле молоко з низьким вмістом жиру або знежирене біле молоко.
Ніхто не буде сперечатися, що обідати важливо, але є вагомі докази того, що сніданок пов’язаний зі здоров’ям та добробутом дітей та підлітків. Діти, які снідають, як правило, отримують більше поживних речовин, ніж ті, хто цього не робить, а ті, хто пропускає сніданок, рідше заповнюють дефіцит поживних речовин під час іншого прийому їжі протягом дня.1
Сніданок - це прекрасна можливість включити в раціон молочні продукти з низьким вмістом жиру, тому молочні продукти є основною складовою програми шкільного сніданку. Щоб підвищити шанси своїх учнів отримати всі харчові переваги молочних продуктів, Керрол Енн Гродскі, Р.Д., директор служби харчування в шкільних округах Вавилон та Ісліп у Нью-Йорку, пропонує йогурт, стручковий сир та сир з джеком Колбі.
Що заслуговує на увагу в програмі шкільного сніданку, так це те, що при виборі меню потрібно отримувати не більше 30% калорій з жиру і менше 10% калорій з насичених жирів. Крім того, сніданки повинні забезпечувати чверть рекомендованої дієтичної норми (RDA) на калорії, білки, кальцій, залізо та вітаміни A і C. Місцеві шкільні органи приймають рішення про те, які страви подавати та як вони готуються, відповідно до USDA. У таблиці 1 наведено мінімальні щоденні порції сніданку зразків продуктів, які відповідають цим вимогам для всіх вікових груп.
Як і шкільні сніданки, шкільні обіди повинні відповідати дієтичним рекомендаціям, що стосуються відсотка калорій з жиру та насичених жирів. Більше того, шкільні обіди повинні забезпечувати третину РДА на калорії, білки, кальцій, залізо та вітаміни А і С. І, як і програма сніданку, місцева шкільна влада приймає рішення про те, які продукти з’являються в меню та як вони готові.
Ароматизоване молоко під вогнем
З огляду на ожиріння серед дітей у всі часи та орієнтацію на підсолоджені напої як можливу причину, багато шкільних округів усунули ароматизоване молоко. Однак виведення ароматизованого молока зі шкільного харчування спричинило непередбачені негативні наслідки.
Кілька досліджень показують, що коли ароматизоване молоко виключається зі шкільного харчування, споживання молока зменшується. "Коли ми ліквідували ароматизоване молоко в нашій школі К-1, ми спостерігали негайне зниження споживання молока, і воно ніколи не відновлювалося в тому навчальному році", - говорить Гродскі.
Дослідження 58 початкових та середніх шкіл у семи шкільних округах по всій країні показало, що коли ліквідували ароматизоване молоко, споживання молока серед учнів знизилося в середньому на 35%. Зниження стало результатом зменшення кількості студентів, які відбирали молоко та більше відходів. Результати дослідження вказують на те, що основні поживні речовини, втрачені внаслідок зменшення споживання молока, є значними і не легко замінюються іншими продуктами. Насправді заміна втрачених поживних речовин іншими продуктами додала б більше калорій і жиру, ніж те, що зменшувалось
Ароматизоване молоко може заповнити розрив між фактичним і рекомендованим споживанням молока дитиною. Як і біле молоко, ароматизоване молоко є багатим джерелом кальцію, білка, фосфору, рибофлавіну, калію, ніацину та вітамінів A, B12 та D. Майже 70% молока, яке діти вибирають для пиття в рамках Національної шкільної обідньої програми, ароматизоване молоко.
"Я вважаю, що користь ароматизованого молока перевищує ризик того, що учні взагалі не вживатимуть молоко", - говорить Регіна Данн, РД, директор програми дитячого харчування в Сміттаунському центральному шкільному окрузі в Нью-Йорку. Дослідження показують, що споживання нежирного або нежирного ароматизованого молока може допомогти дітям збільшити споживання поживних речовин молока. Кожна порція ароматизованого молока на 8 унцій забезпечує 42% кальцію, рекомендованого для дітей у віці від 1 до 3 років, 33% потреб кальцію у дітей у віці від 4 до 8 років, і 23% необхідного споживання кальцію для тих у віці від 9 до 18,3