Роль розширеної харчової освіти у досягненні студентами стандартів харчування в класах K

Анотація
У цій статті повідомляється про результати описової оцінки впливу навчальної програми з поглибленого харчування в маленькому сільському окрузі. Оцінка була зосереджена на розумінні природи ролі, яку викладач розширення відіграє у навчанні з питань харчування, впливу програми на навчання учнів та досягнення харчових показників, а також значення співпраці між школами та розширенням. Результати вказують на те, що розширена програма харчування є цінним ресурсом для шкіл в окрузі і що ця програма підтримує досягнення учнями стандартів освіти з питань харчування.

Мері Е. Арнольд
Професор та фахівець з питань розвитку молоді
Університет штату Орегон
Корвалліс, штат Орегон
[email protected]

Дебера Шрайбер
Доцент та вихователь розвитку молоді
Розширення округу штату Орегон, округ Валлова
Підприємство, штат Орегон
[email protected]

Вступ

Однією з найбільших проблем сьогодні є ожиріння серед дітей. В даний час приблизно 17% молоді у віці від шести до 17 років вважаються ожирінням (Федеральний міжвідомчий форум з питань дитячої та сімейної статистики, 2009). Рівень ожиріння у дітей віком від шести до 11 років збільшився з 6,5% до 19,6% між 1980 і 2009 роками (Ogden, Carroll, Curtis, Lamb, & Flegal, 2010). Дослідження показують, що діти з ожирінням мають підвищений ризик виникнення проблем зі здоров’ям і частіше стають ожирілими у дорослих (Центри контролю за захворюваннями, 2010).

Дитяче ожиріння є складною проблемою, і заходи, спрямовані на вирішення проблеми, включають освіту в галузі харчування, розширений доступ до поживної їжі та споживання, збільшення фізичної активності та цілеспрямовані програми зниження ваги (Hadley, Hair, & Dreisbach, 2010). Оскільки діти проводять більшу частину своїх днів у школі, школи є ідеальним місцем для навчання дітей здоровому харчуванню. Все частіше школи цікавляться інноваційними програмами, орієнтованими на покращення харчування учнів (Національний інститут медицини, 2005).

Крім того, держави починають формулювати еталони навчання студентів, пов’язані з освітою в галузі харчування. В штаті Орегон Державний департамент освіти розробив державні освітні стандарти щодо пропаганди здорового харчування учнів з дитячого садка до середньої школи (Департамент освіти штату Орегон, 2010). Окрім розуміння аспектів здорового харчування, стандарти зосереджуються на дієтичному самоврядуванні, розумінні соціальних впливів, постановці цілей та пропаганді здорової їжі.

Забезпечення освіти в галузі харчування та здорового харчування вже давно є ознакою програмування розширення, і освіта з питань харчування необхідна зараз більше, ніж будь-коли в нашій історії, оскільки ми працюємо, щоб протистояти негативним наслідкам проблем, пов’язаних з харчуванням, що виникли за останні 20 років . Завдяки партнерству з місцевими школами викладачі з питань харчування продовжили успіх у покращенні раціону дітей шкільного віку (Roth-Yousey, Caskey, May, & Reicks, 2007).

У цій статті повідомляється про результати описової оцінки розширеної освітньої програми харчування, проведеної в невеликому сільському окрузі. Програма діє в окрузі з 2005 року, і в період з 2005 по 2009 рік у програмі беруть участь 1464 дітей початкової школи, які працюють у окрузі. 20 вихователів з п'яти шкіл, які представляють більшість початкових шкіл округу, щоб забезпечити програму навчання в школі з питань харчування. Використовуючи спеціальні навчальні програми, викладачі проводили час у класі, проводячи уроки з питань харчування.

Оцінка навчальної програми з питань харчування

У 2010 році, після проведення протягом 5 років партнерства з просвітницьким навчанням з питань харчування, ми вирішили оцінити вплив програми. Три цілі визначали фокус оцінки:

Щоб зрозуміти необхідність викладача поглиблених курсів для виконання програми, а не просто надання вчителю навчальної програми для використання.
Щоб зрозуміти вплив програми на досягнення студентами державних освітніх стандартів, пов’язаних з харчуванням та здоровим харчуванням.
Зрозуміти важливість співпраці між працівниками спеціалістів та викладачами класів у навчанні з питань харчування.

Учасники та збір даних

Дані проводились із використанням комерційної он-лайн системи опитування. Використання он-лайн методу було особливо корисним у цій оцінці, оскільки це дозволило безпосередньо вводити дані респондентом, що зменшило навантаження на введення даних для зайнятих працівників округу та полегшило обмін даними та результатами між двома авторами, які фізично розділені 8-годинною їздою. Поточна контактна інформація була доступна для 18 з 20 викладачів. 18 людей, з якими зв’язалися, все ще жили в окрузі, хоча не всі в даний час викладали.

Викладачам було надіслано електронне запрошення для участі в опитуванні. Електронне повідомлення містило інформацію про проект, лист про інформовану згоду та посилання на сайт опитування. Електронні листи-нагадування надіслано вчителям, які спочатку не брали участі. Тринадцять із 18 викладачів заповнили опитувальний лист із коефіцієнтом повернення 72%.

Інструмент

Інструмент оцінки складався з двох наборів предметів. Набір, що стосується державних освітніх орієнтирів у галузі «Сприяння здоровому харчуванню» для класів К-3 та 4-5. Респондентів попросили оцінити відсоток своїх студентів, які, на їх думку, досягли кожного з еталонів в результаті партнерства з просвітницької дієтології. Респонденти могли відповісти: 1) менше 50%; 2) 51-60%; 3) від 61 до 70%; 4) 71-80%; 81-90%; і 91-100%. Просуваючись далі, респондентів попросили оцінити, наскільки, на їхню думку, програма поглибленого харчування підтримує досягнення студентами стандарту: 1) відсутність підтримки для досягнення цього стандарту; 2) певна підтримка; 3) помірний; і 4) висока підтримка. Альфа-внутрішня надійність Кронбаха для досягнення для класів К-3 становила .72 та .86 для 4-5 класів.