Російський зимовий борщ з яловичиною та свининою Рецепт - Los Angeles Times

У наш час, незалежно від того, яке наше походження, наші діти хочуть їсти курячий сатай, як це роблять у кафе на вулиці, наші подружжя хочуть подати песто так добре, як той, який відбирають на канікулах у Лігурії, і ми всі хотіли б освоїти не тільки ідеальне смажене курча, але і підлий тарт Татін.

зимовий

Але енциклопедичні кулінарні книги оновлюються нечасто і іноді пропонують кітчі чи безглузді варіанти етнічних страв. Тим часом кулінарні книги кухарів занадто часто поєднують чудові ідеї із страхітливо складними техніками. Ми готові до оновленого, але впорядкованого стандартного репертуару рецептів, і Аня фон Бремцен вражає саме цим у "Найбільших стравах !: Навколо світу за 80 рецептів" (HarperCollins, 25,95 доларів США).

Її мета - створити новий канон американського домашнього кухаря, який відображає сучасний смак до справжності, але складається з класичних страв, які "тримають наші смакові рецептори завдяки зміні моди та швидкоплинним примхам".

В алфавітному порядку від яблучного пирога до вінерського шніцеля, фон Бремцен пропонує 80 рецептів та їх “біографії”. Уривки з історії їжі та сліди анекдотів роблять для жвавого читання, але справжній внесок Фон Бремцен полягає в тому, як вона перевизначає страви, про які пише. За допомогою ретельного практичного тестування вона відкриває - або переоткриває - для себе серце та душу багатьох страв. Вона пропонує справжню причину спробувати кожен з отриманих рецептів.

Фон Бремцен визначає, наприклад, "нахальну морську сутність" як визначальну характеристику марсильської бульябе, але замість того, щоб наполягати на автентичних інгредієнтах (риби-скорпіони, вугор), вона концентрується на тому, щоб допомогти читачеві розібратися в "двоактній драмі" бульйон і риба-пашот, що робить буйябес цікавим для розваги.

Або візьміть смажену курку. Передаючи рецепт від ресторану Скотт Павич із водосховища в Декейтері, штат Джорджія, вона нагадує нам, чому раніше речі були на стільки недільних обідніх столів. Витримана на ніч у пахті, смажена хрустка з домішкою бекону на сковороді, ця версія колись улюбленої страви змітає ярлики та компроміси пари поколінь і відроджує поєднання смаку, яке заслуговує на класичний статус, наданий фон Бремцен.