Рослини Дієта та здоров’я Wiley Online Books
Про цю книгу
Рослини: дієта та здоров’я є надзвичайно своєчасною публікацією, що містить вичерпну та авторитетну незалежну доповідь Робочої групи Британського фонду з питань харчування, що зосереджується на біоактивних речовинах та антиоксидантних поживних речовинах у рослинній їжі. Книга зосереджена на сучасному рівні знань та впливі на здоров’я через вживання цих речовин у відповідній дієті, детально розглядаючи будь-який можливий захист, який забезпечується організмом цими речовинами - від хронічних розладів, особливо раку та серцево-судинних захворювань.
Ця знакова публікація включає розділи, що висвітлюють класифікацію, механізми дії та біодоступність біоактивних речовин у рослинах, а також поглиблене висвітлення основних рослинних продуктів харчування: фруктів, овочів, круп, горіхів та бобових. Важливі розділи також висвітлюють вплив мікрофлори кишечника, вплив агрономії, зберігання, збереження, переробки та приготування їжі на біоактивні речовини, а також наслідки для всіх піднятих питань, пов’язаних із харчуванням для населення.