Рослинні клітини як їжа - концепція, що набуває форми - ScienceDirect

Додати до Менділі

рослинні

Основні моменти

Рослинні клітини мають харчові якості, придатні для харчових продуктів.

Високий вміст ДФ та білка порівняно з ягідними фруктами.

Накопичення незамінних, поліненасичених жирних кислот

Адекватна сенсорна якість з ягідними запахами

Анотація

Культури рослинних клітин морошки, брусниці та брусниці вивчали з точки зору їх харчових властивостей як їжі. Досліджено вуглеводний, ліпідний та білковий склад, засвоюваність білка in vitro та сенсорні властивості. Вміст харчових волокон коливався від 21,2 до 36,7%, вміст крохмалю - від 0,3 до 1,3%, а вміст вільного цукру - від 17,6 до 33,6%. Глюкоза та фруктоза були найпоширенішим цукром. Було зафіксовано високий вміст білка від 13,7 до 18,9%, і всі зразки мали збалансований амінокислотний профіль. Аналіз перетравлення білка in vitro показав гідроліз травних ферментів у свіжих клітинах, але лише обмежений гідроліз у ліофілізованих зразках. Ліпідний аналіз показав, що ягідні клітини є багатим джерелом незамінних, поліненасичених жирних кислот. Під час сенсорної оцінки всі клітини свіжих ягід виявляли свіжий запах та аромат. Свіжі культури клітин виявляли досить піщаний, грубий відчуття у роті, тоді як ліофілізовані клітини швидко танули у роті. Загалом, підтвердився потенціал рослинних клітин як їжі.