Розкладки меню впливають на вибір, зроблений Diners - фауналітика
У відповідях на запитання та відповіді з Інститутом світових ресурсів Лінда Бекон (Лондонська школа економіки) обговорила ступінь магістра в галузі досліджень поведінкової науки. Бекон хотів з’ясувати, чи впливає спосіб організації ресторанів меню на вплив споживачів на рослинні страви. Ранні результати свідчать про те, що коли вегетаріанські страви включаються в меню, а не виділяються у розділ „вегетаріанські”, споживачі частіше обирають ці страви.
В рамках дослідження було протестовано кілька версій одного і того ж меню. Лише 5,9% відвідувачів, які отримали меню, де страви на рослинній основі були в окремій вегетаріанській секції, обрали ці продукти. Коли ті самі ті самі елементи були включені в меню в єдиному списку з іншими варіантами, відвідувачі мали на 56% більше шансів вибрати їх.
Дослідники припускають, що існує ряд факторів, що сприяють цій різниці. Поділ вегетаріанських страв на власні секції може призвести до того, що споживачі ігноруватимуть їх. Оскільки в стравах бракує риби чи м’яса, цілком можливо, що споживачі думають, що їх призначено з’їсти певній групі людей, з якими вони можуть не ототожнюватись.