Розкрито науку за морозивом

Майя Уоррен, докторант Університету штату Вісконсін-Медісон, член Інституту студентської асоціації харчових технологів (IFTSA), пояснює, як харчова наука відіграє важливу роль у створенні морозива. Починаючи з вибору різних інгредієнтів та смаків, закінчуючи тим, щоб він залишався свіжим у вашій морозильній камері, вчені-інженери наполегливо працюють над створенням продукту, який буде веселим та смачним.

відсотків молочного

З чого робиться морозиво?

Морозиво складається з кількох основних інгредієнтів: вершків, твердих речовин молока, цукру або цукрозамінника та води. Розробляючи комерційні продукти для морозива, вчені іноді додають гумки, щоб надати морозиву більше тіла і допомогти перешкодити надмірному зростанню кристалів льоду. Також додаються емульгатори (наприклад, яєчний жовток), які сприяють відчуттю морозива у вершковому роті.

Як робиться морозиво?

Яка різниця між економним та преміальним морозивом?

Морозиво економічного бренду та морозиво преміум-класу мають різний рівень молочного жиру та повітря. Щоб в США юридично називати морозивом, воно повинно мати 10 і більше відсотків молочного жиру. Морозиво економ-марки матиме щонайменше 10 відсотків молочного жиру, а морозиво вищого сорту - понад 15 відсотків молочного жиру. У морозиві преміум-класу, як правило, менше повітря, тому продукт щільніший. Наприклад, якщо порівняти півлітра морозива в $ 5,99 з морозивом у $ 2,29, ви побачите, що морозиво в $ 5,99 є досить важчим, що пов'язано з різницею в повітрі.