Розрахунки перевитрат

Розглядаючи обчислення надлишку в морозиві, важливо пам’ятати про визначення перевитрати; тобто,% збільшення об’єму морозива перевищує кількість суміші, яка використовується для виробництва цього морозива. Іншими словами, якщо ви починаєте з 1 літра суміші і робите з цього 1,5 літра морозива, ви збільшили обсяг на 50% (тобто перевитрата становить 50%). Рівняння такі:

% Перевищення = (об. Морозива - об. Використовуваної суміші)/вип. використовуваної суміші x 100%

Приклад: суміш 500 л дає морозиво 980 л,
(980 - 500)/500 х 100% = 96% перевитрати

80 л суміші плюс 10 л шоколадного сиропу дає 170 л шоколадного морозива,

(Примітка: будь-які додані ароматизатори, такі як цей шоколадний сироп, які стають однорідними із сумішшю, можуть містити повітря і, отже, враховуються таким чином:)

(170 - (80 + 10))/(80 + 10) x 100% = 88,8% Перевищення

Приклад: 40 л суміші плюс 28 л пекану дає морозиво з пеканським маслом 110 л,

110 - 28 = 82 л фактичного морозива.

% Перевищення = (об. Морозива - об. Використовуваної суміші)/вип. суміші, що використовується
= (82-40)/40 х 100% = 105%

(Примітка: Пекан не містить повітря.)

% Перевищення = (мас. Суміші - мас. Того ж об’єму морозива)/мас. того ж вип. морозива х 100%

Повинен знати щільність суміші (мас. 1 л), зазвичай 1,09 - 1,1 кг./Л.

(див. приклад нижче)

Приклад: Якщо 1 л морозива важить 560 г.,
% Перевищення = (1090 - 560)/560 х 100% = 94,6% перевищення

(Примітка: Визначення перевищення ваги упаковки, якщо в морозиві містяться частинки, дає дуже мало інформації, оскільки як відношення морозива до часток, так і вміст морозива в повітрі впливають на кінцеву масу.)

Щільність суміші можна розрахувати наступним чином:

---