Розрахунки з гіркоти хмелю - як варити
Для тих з вас, хто не любить математику, я зроблю це якомога простіше. Ми використаємо наступний приклад:
Для рецепта на 5 галонів ми варимо 1,5 унції хмелю Perle протягом 60 хвилин для гіркоти та 1 унцію Liberty протягом 15 хвилин для фінішу. Рецепт вимагає 6 фунтів. сухого солодового екстракту, і його варять у 3 галонах води через розмір каструлі. Залишилася вода буде додана у ферментер.
Першим кроком є розрахунок одиниць альфа-кислоти (AAU).
AAU = вага (унція) x% альфа-кислот (ціла кількість)
AAU (60) = 1,5 oz x 6,4 = 9,6 AAU Perle та AAU (15) = 1 oz x 4,6 = 4,6 AAU свободи
Кожного разу, коли пивовар використовує АЕУ в рецепті для опису кількості хмелю, важливо вказати, скільки часу вариться кожна добавка. Час кипіння має найбільший вплив на те, наскільки гірким додаванням хмелю стає пиво. Якщо не вказано жодного часу, то основним правилом є те, що гіркий хміль варять протягом години, а фінішний хміль - протягом останніх 10-15 хвилин. Багато пивоварів додають хміль з інтервалом у 15 або 20 хвилин і, як правило, кратним половині унції (для зручності вимірювання).
Щоб підрахувати, скільки гіркоти буде мати кінцеве пиво від цих добавок хмелю, ми застосовуємо коефіцієнти для обсягу рецептури (V), тяжкості кипіння та часу кипіння. Час і сила закипання виражаються утилізацією (U). Рівняння для IBU:
IBU = AAU x U x 75/Vrecipe
75 - константа для перетворення англійських одиниць в метричні. Належні одиниці виміру IBU складають міліграми на літр, тому для перерахунку з унцій на галон необхідний коефіцієнт перерахунку 75 (74,89). Для метричного світу, використовуючи грами та літри, коефіцієнт дорівнює 10. (Для тих з вас, хто звертає увагу на одиниці, відсутній коефіцієнт 100 був врахований% у розрахунку AAU.)
Сила тяжіння фурункула