Розрахунок калорій у хлібі Свіжий коровай

Розрахунок калорій у хлібі

Я хотів би підтвердити, що мій метод розрахунку калорій у виробленому мною хлібі є правильним. Це здається цілком прямолінійним, але я хочу переконатись, що чогось не пропускаю.

розрахунок

Я просто складаю калорії всіх окремих інгредієнтів. Потім я розділяю загальну кількість калорій інгредієнта на загальну масу всіх спечених хлібців після того, як вони охолонуть. Для основного хліба типу "сендвіч", який містить жири, цукор і, можливо, яйця, я, як правило, отримую приблизно 2,8 калорій на грам печеного хліба. Хліб, що містить лише борошно, воду та сіль, наприклад французький хліб, зазвичай дає близько 2,27 калорій на грам. Для оливкового Левена Хамельмана я отримую 2,44 калорії на грам.

Хліб на зображенні - це хліб із буханцями розміром 13x4x4 дюйми, виготовлений за рецептом класичного 100% цільнозернового хліба з веб-сайту King Arthur Flour. Я підраховую 2,82 калорії на грам печеного хліба. Зріз, який ви бачите на зображенні, важив 59 грам; 166 калорій, якщо мій метод розрахунку калорій правильний. Зазвичай я ріжу трохи тонше, в результаті отримую приблизно від 50 до 52 грамів на скибочку, а кількість калорій від 141 до 147 калорій на скибочку.

Чи правильно я розраховую калорії на грам?

Однією з причин, чому я задаюся питанням, є те, що калорійність, яку я розраховую для свого хліба, не дуже точно порівнюється з кількістю калорій, вказаною для різних видів хліба на веб-сайті з підрахунку калорій. Наприклад, на одному веб-сайті представлено 100 грамів звичайного білого хліба, що містить 266 калорій, 2,66 калорій на грам. Цільнозерновий хліб зазначений як 256 на 100 грамів. На цьому ж сайті перелік французького хліба становить 274 на 100 грамів, що набагато більше, ніж 2,27 калорій на грам, які я завжди отримую.

Єдине, що залишає хліб при випічці - це вода. Калорії інгредієнтів залишаються незмінними. Або ви ділите загальну калорію, щоб дізнатися калорію на грам? Якщо це так, ви маєте рацію.

Різниця у вашому хлібі та інших, очевидно, буде інгредієнтами, тому важко сказати про бутербродні хліби тощо. Тепер для пісного хліба, скажімо, французького, гідратація відіграє важливу роль. Якщо ви додаєте більше води, це не означає, що в готовому хлібі її не більше, тим самим зменшуючи відсоток калорій. Думаю, якщо на сайті буде вказано «французький хліб», який продається в супермаркетах, це може навіть трохи збагатитися.