Розрахунок прихованих витрат на їжу

Питання:

Я розумію, як використовувати коефіцієнт Q у калькуляції витрат, але як ви зрозумієте, що це? Це ніде не пояснено.

розрахунок

- Ліза, Оклахома-Сіті, Окла.

Відповідь:

Знання вартості всієї їжі та напоїв, які ви подаєте, є життєво важливим для забезпечення належного контролю. Коли ви точно оціните рецепт, ви можете бути впевнені, що витрати на інгредієнти, які ви подаєте, враховуються як розумний відсоток від ціни меню. Наприклад, якщо ви продаєте страву зі стейків за 18 доларів, а компоненти коштують вам 6 доларів, ви знаєте, що ця страва буде працювати на 33% від вартості їжі.

Але є деякі продукти харчування, які споживаються, але не продаються - хліб та масло у багатьох ресторанах, а також такі приправи, як кетчуп та гострий соус; сироп та варення у закладах для сніданків, чіпси та сальсу в мексиканському ресторані тощо. Залежно від закладу, ці предмети можуть бути більш складними і можуть включати суп або салат, піднос або гарніри.