Розширене використання емульгаторів у перероблених продуктах харчування та посилання на ожиріння SpringerLink

Анотація

Мета огляду

Метою цього огляду є обговорення наслідків підвищеної поширеності емульгаторів у перероблених харчових продуктах при щоденному споживанні, зв'язків із ожирінням як на мишах, так і в дослідженнях in vitro, а також як ці результати співвідносяться з людьми.

Недавні висновки

Зростає інтерес до розуміння тих, хто сприяє епідемії ожиріння. Одним з потенційних компонентів, які нещодавно вивчали, було споживання обробленої їжі, що викликає запальні зміни, що призводять до метаболічного синдрому. Це явище було показано в кількох дослідженнях на мишах та in vitro із змінами складу мікробіомів, підвищеним вмістом глюкози в крові натще, гіперфагією, збільшенням маси тіла та ожирінням, стеатозом печінки, збільшенням запальних маркерів та кореляцією зі збільшенням частоти колоректального раку.

---