Розуміння різних видів кулінарних масел Ready Set Eat
Оскільки на вибір так багато різних типів кулінарних олій, знання, яку олію використовувати для їжі або конкретну техніку приготування, може стати страшним і трохи заплутаним. Для зручності вашої кулінарної освіти використовуйте цей посібник як ресурс під час планування наступного прийому їжі.
Чи важливі точки диму?
Одне з найважливіших речей, яке слід знати, готуючи з жирами, як олії, це те, в чому полягає їх дим. Їх точкою диму вважається температура, коли дим починає ставати видимим; як тільки кулінарне масло перевищує температуру диму, воно починає руйнуватися і вже не є корисним для споживання. Кулінарні олії з різними точками копчення існують не тільки для того, щоб допомогти вам зі смаками, але й для різних типів кулінарії.
Рафінована та нерафінована олія
Масла, видобуті з оливок або горіхів і розлиті в пляшки без особливої обробки, вважаються нерафінованими; це оливи, які найкраще підходять для поливу, заправки та приготування їжі при нижчих температурах. З іншого боку, олії, які зазнають більшої кількості процесів доопрацювання - фільтрування, відбілювання та високотемпературне нагрівання - вважаються більш рафінованими та використовуються для високотемпературних методів приготування їжі, таких як випалювання, сотування, смаження у фритюрі та смаження.
Нижче ми перерахували деякі найпоширеніші олії, а також поради щодо вибору правильних для ваших рецептів:
Олія каноли вважається однією з найкращих олій завдяки своїм користям для здоров'я серця - вона має менше насичених жирів, ніж найчастіше вживана олія в США. Менше насичених жирів означає зниження рівня холестерину. Завдяки високій температурі копчення та універсальності олії каноли воно ідеально підходить для смаження свіжих овочів або нежирного м’яса, маринадів та винегретів та випічки.