Мікрохвильова сушка відібраної зелені та її сенсорні характеристики SpringerLink

Анотація

Зелені листові овочі, які постачають мінерали та вітаміни в раціон, дуже швидко псуються. Тому втрати після збору врожаю надзвичайно високі. У літературі доступні обмежені дослідження щодо збереження зелені, тому вивчався вплив мікрохвильової сушки та зберігання на фізичні та сенсорні властивості виділеної зелені (коріандр, м’ята, пажитник, амарант та шепу). Сушіння в мікрохвильовій печі проводили при 100% потужності та частоті 2450 мГц. Час сушіння варіювався від 10 до 16 хв для різної зелені. Сушіння в мікрохвильовій печі впливає на колір, зовнішній вигляд та запах всієї зелені. Відносна здатність до відновлення (RRC) для різної зелені становила коріандр-10,3, монетний двір-10,3, амарант-38,3, пажитник-31,7 та шепу-32,8. Очевидно, RRC вплинув на прийнятність. Коріандр і м'ята, які демонстрували найнижчі показники вмісту в атмосферу (10,3%), мали найнижчі показники смаку та кольору, тоді як амарант, з найвищим показником вмісту вмісту (38,3%), мав показники, аналогічні показникам свіжого амаранту. Бали для продуктів, приготованих із сушеною пажитником та шепу, хоча і низькі, але не були статистично значущими. Сушіння в мікрохвильовій печі дуже підходило для зелені, наприклад, амаранту; помірно підходить для шепу та пажитника і менш підходить для коріандру та м’яти.

відібраної

Це попередній перегляд вмісту передплати, увійдіть, щоб перевірити доступ.

Параметри доступу

Придбайте одну статтю

Миттєвий доступ до повної статті PDF.

Розрахунок податку буде завершено під час оформлення замовлення.

Підпишіться на журнал

Негайний онлайн-доступ до всіх випусків з 2019 року. Підписка буде автоматично поновлюватися щороку.

Розрахунок податку буде завершено під час оформлення замовлення.

Список літератури

Raheena Begum M (1991) I. Овочі, ii. Збереження їжі. У: Підручник з продуктів харчування, харчування та дієтології. Sterling Publishers Private Ltd., стор. 105-106, 152-153.

Національне бюро моніторингу харчування (NNMB) (1993) Неодноразові опитування, ICMR, Хайдерабад, Індія. 311

Нвуфо М.І. (1994) Ефекти водного стресу на якість після листя овочів двох листових овочів, Telfairria occidentalis і Pterocarpus Soyauxii під час зберігання. J Sci Food Agric 64: 265-269.