Розумна їжа Розуміння харчової цінності консервів - Журнал про безпеку харчових продуктів
Розумна їжа: розуміння харчової цінності консервованих продуктів
Хелла Гурвен, CROWN Food Packaging North America
Що стосується їжі, то смаки споживачів можуть відрізнятися, але якість, яку вони цінують, - ні. Свіжість, високоякісні інгредієнти, зручність та екологічна відповідальність незмінно потрапляють до вершини вимог споживачів щодо їх харчових продуктів та упаковки. Банка допомагає брендам досягти всього цього, але споживачі не завжди можуть це усвідомити.
Металеві банки підтримують їжу свіжою вже понад 200 років, з тих пір, як британський король Георг III у 1810 році надав Пітеру Дюранду патент на ідею зберігати їжу в герметичних олов’яних контейнерах. До кінця 20 століття консервовані фрукти, овочі, м’ясо і страви стали стандартною частиною нашої культури і їх можна було знайти майже на полицях кожного домогосподарства. Однак сьогодні, хоча ми продовжуємо цінувати консервовані продукти за зручність, яку вони пропонують, ми, як правило, забуваємо про переваги, які спонукали таких людей, як Дюран, розфасовувати продукти в метал, а саме переваги для здоров'я та поживності, які дає формат.
Зростання рівня ожиріння в Сполучених Штатах створив важливий діалог щодо важливості поживної дієти. Не дивно, що багато американців не вживають рекомендованих порцій безлічі поживних продуктів. Примітно, що Міністерство сільського господарства США [1] закликає всіх американців збільшити споживання фруктів та овочів. Підтримання здорового харчування - це основна потреба людини, і наше наукове розуміння харчової цінності харчових продуктів продовжує зростати. Баланс правильних білків, вітамінів та мінералів важливий для відновлення та підтримки нашого тіла - від мускулатури до нервової системи.
Оскільки споживачі дедалі більше розуміють роль поживної їжі в підтримці здорового способу життя, і поступово цінуючи більш дієві дієти, вони продовжують вимагати від власників брендів пропонувати найбільш поживні варіанти їжі.
Деякі споживачі вважають, що консерви менш поживні, ніж їх свіжі або заморожені аналоги. Але насправді ніщо не могло бути далі від істини.
Консервовані продукти за рівнем харчування відповідають свіжим та замороженим продуктам, і в багатьох випадках вони насправді є більш поживними. За даними дослідження 2012 року, проведеного Мічиганським державним університетом [2], наприклад, процес ретортації, що застосовується під час консервування томатів, насправді покращує вміст вітамінів групи В, вітаміну Е та каротиноїдів. Подібним чином клітковина, яка викликає занепокоєння поживними дієтичними рекомендаціями для американців 2010 року, стає більш розчинною і, отже, більш корисною в організмі людини під час консервування.
Це відбувається через сам процес консервування, завдяки якому продукти відбираються на піку свіжості та негайно транспортуються до консервних цехів, які стратегічно розташовані поблизу ферм, щоб гарантувати, що фрукти та овочі консервуються протягом годин після збору. Потім їжу готують у консервній банці, щоб знищити бактерії, залишаючи середовище з низьким вмістом кисню, що стримує деградацію їжі та її поживних речовин протягом терміну придатності банки.
Як результат, їжа може залишатися стабільною в консервній банці без потреби в хімічних консервантах - важлива відмінність між консервами та свіжими продуктами. Фрукти та овочі починають втрачати харчову цінність з першого моменту, коли їх збирають, і саме з цієї причини поблизу ферм знаходяться приміщення для консервування та заморожування. Однак іноді можуть знадобитися тижні, щоб перевезти свіжу продукцію з ферми на полиці магазинів, і в цей період багато цінних поживних речовин може бути втрачено. З цієї причини свіжа їжа, як правило, після обробки обробляється консервантами, щоб запобігти її псуванню, але також піддавати споживачів непотрібним хімічним речовинам. І, у випадку заморожених продуктів, в той час як продукція негайно заморожується, щоб зафіксувати свіжість, торгові марки тоді стикаються з високими витратами енергії на підтримку овочів у такому замороженому стані під час зберігання та транспортування, тоді як консервовані товари можна транспортувати як є.
У той же час додаткові дослідження показують [3], що консервування збільшує доступність певних антиоксидантів у продуктах харчування та овочах. Консервована квасоля, як правило, має низький вміст насичених жирів і калорій, в той час як вона містить високий вміст клітковини, що може зменшити ризик серцевих захворювань або діабету. [4] Наприклад, консервований гарбуз містить більш високу концентрацію бета-каротину, ніж свіжий гарбуз, а всмоктування в кукурудзі лютеїну, антиоксиданту, пов’язаного зі зменшенням ризику катаракти та дегенерації жовтої плями, також посилюється теплом від процес консервування. [5]
Значення металевої упаковки
Висока температура ретортного приготування також ефективно стерилізує харчові продукти в банках, що є критично важливим для забезпечення безпеки цих продуктів. Металеві банки захищають їжу від будь-якого зовнішнього впливу під час термічної обробки, а також зберігання завдяки герметичному ущільненню, утвореному до ретортування. За даними Центрів США з контролю та профілактики захворювань [6], щороку щонайменше 128 000 американців госпіталізуються з харчовими захворюваннями, і аналізи роблять висновок, що консерви є більш безпечним варіантом завдяки, зокрема, процесу консервування, який створює бар'єр для мікробіологічного забруднення.