Румунські сирні пампушки - Папанасі - Де моя ложка

Останнє оновлення 07.07.2020 Адріною

Традиційні румунські смажені пампушки - папанасі (папанаш) - виготовлені з сиром та увінчані сметаною та варенням.

Ці папанасі або смажені пончики/пончики в Румунії - найкращі пончики в історії. М'який, але хрусткий, сочиться зі сметаною та чорничним варенням, постійний укус - цілковите задоволення. Не дивно, що вони є найпопулярнішим румунським десертом!

Я взагалі не пончик, я купую їх рідко і роблю сам раз на п’ять років, я б сказав. Справа не в тому, що вони мені зовсім не подобаються, але принаймні не настільки, щоб колись жадати їх, якщо не побачу вишукану фотографію в одному з моїх улюблених блогів.

Але те, чого я час від часу прагну, - ось це папанасі (вимовляється папанаш).

Ці сирні пончики, заправлені варенням, є одними з найвідоміших Румунські десерти, те, що ви, мабуть, знайдете в меню кожного румунського ресторану.

Їх швидко і легко зробити і надзвичайно смачно - те, що сподобається і дітям, і дорослим.

Я кажу вам, якщо ви один раз їх спробували, ви запам’ятаєте їх на все життя, і, напевно, будете шукати рецепт і намагатись зробити їх самостійно вдома. Вони такі добрі!

Що таке папанасі?

Це типовий румунський десерт, в основному сирні пончики. Є два види румунських смажених пампушок: смажені або варені папанасі.
Обидва види виготовляються з румунською branza de vaci, що означає коров’ячий сир. Branza de vaci - це свіжий вид сиру, з низьким вмістом жиру та високим вмістом білка. Він має м’яку консистенцію та м’який і свіжий смак. Це схоже на сир, але я б сказав, що це трохи м’якше.
Однак branza de vaci - це типовий румунський продукт, чого я не можу купити в Німеччині.
Це мій дорогий двоюрідний брат Джорджіана дав мені цей рецепт папанасі і запропонував використовувати сир замість бранзи де ваці. Тож я намагався зробити папанасі з сиром, і це чудово працювало.
Єдине коригування, яке мені довелося зробити, - це кількість використаного мною борошна. Мій двоюрідний брат сказав мені, що тісто буде м’яким і липким, але я точно не повинен додавати зайве борошно, крім борошна, необхідного для розкочування папанасі на робочій поверхні.
Я справді намагався слідувати її порадам, але це взагалі не спрацювало, папанасі були липкими до опису і не трималися разом, щоб я кинув їх в олію.
Причиною стала кількість води, що міститься в типовому німецькому сирі, яка набагато перевищує кількість води, що міститься в branza de vaci. Я зрозумів, що після пошуку фотографій румунського сиру та побачення його значно сухішої консистенції.
Тож я додав трохи більше борошна, не багато, якраз стільки, щоб тісто стало “працездатним”, і смажені пончики або папанасі в Румунії вийшли чудовими.

Як подавати?

Я подав їх так само, як вони повинні бути подані, як румунський десерт після легкого румунського супу для 6 дорослих та 2 дітей, і всі їх просто любили. Не тільки любив їх, але й не міг перестати говорити про них ще довго після закінчення трапези.
Папанасі найкраще подавати відразу, ще теплим, і вони не були б папанасі, якби їх не заправляли сметаною та нежирним солодким варенням з чорниці.
Сметана - це типовий румунський та східноєвропейський молочний продукт, схожий на крем-крем. Він виготовляється шляхом скисання жирних вершків і має дещо нижчий вміст жиру, ніж крем-крем, від 10% до 30%.
Зазвичай я купую німецьку версію з 20% жиру (Schmand) або сметану, знайдену в російському магазині, що ще більше наближається до румунської. Однак, якщо ви не можете знайти справжню сметану, крем-фріш буде гарною заміною в цьому випадку.

Що стосується варення, то папанасі зазвичай подають із чорничним варенням, але, звичайно, ви можете їх отримувати з будь-яким варенням, яке вам подобається, я думаю, що вишня, ожина, чорна смородина будуть чудовою альтернативою.
На що я звертаю увагу, це консистенція варення, для папанасі я віддаю перевагу досить рідкому варення з цілими фруктами. Дрібно нарізані міцні варення або холодець у цьому випадку не підійдуть, джем повинен бути рідким, ковзати по боках папанасі і робити на тарілці маленькі басейни з варенням ...!

Інші дуже популярні Румунські десерти:

Румунські сирні пампушки - Папанасі

Інгредієнти

500 г/1,1 фунтів/2 ¼ склянки сиру
2 яйця
кілька крапель аромату рому
75 г/1/3 + 1 столова ложка цукрового піску
1 пакетик ванільного цукру
230 - 250 г/8,1 - 8,8 унції/близько 2 склянок універсального борошна
1 чайна ложка харчової соди
олія для смаження пончиків
250 г/8,8 унції сметани/приблизно 1 склянка (або крем-крем) для подачі
цільне фруктове варене чорничне варення (або варення з вишні, ожини, чорної смородини тощо)

Інструкції

Злийте зайву воду з сиру. Помістіть сир у миску. Додайте яйця та аромат рому, гранульований та ванільний цукор. Занурювальним блендером змішуйте інгредієнти до отримання грубої пасти. Сир не слід перетворювати в гладку пасту, просто трохи перемішайте, щоб зробити сирні кульки трохи більш дрібними.
Змішайте близько 230 г борошна та соди та додайте їх до сирної суміші. Змішати ложкою.
Мучно обробіть робочу поверхню і руки щедро. Переверніть тісто на посипану борошном поверхню і злегка вимісіть його, щоб сформувати кульку. Тісто все одно має бути дещо липким, але при цьому керованим. Додавайте борошно, що залишилось, лише за крайньої необхідності, лише якщо тісто так сильно злипне, що ви не зможете його обробити взагалі.
Розділіть тісто на 9 куль. Скрутіть 8 куль у товсті ковбаски і з’єднайте кінці ковбаси, щоб вийшло коло з отвором посередині. Використовуйте останню кульку, щоб зробити 8 маленьких кульок, якими буде зверху папанасі.
Тим часом підігрійте масло в каструлі. Використовуйте достатню кількість олії, щоб у горщику було близько 10 см. Щоб перевірити, чи олія досягло потрібної температури, вставте в неї зубочистку; якщо навколо зубочистки утворюються пухирі, можна починати смажити папанасі.
Смажте лише два-три папанасі одночасно, залежно від розміру вашої сковороди, не перевантажуйте сковороду, папанасі повинні мати можливість вільно пересуватися. Поменшіть нагрівання до середнього-низького. Переверніть пампушки кілька разів ложкою між ними і смажте, поки папанасі не стануть золотисто-коричневими. На одну партію у мене пішло від 5 до 7 хвилин, але уважно подивіться і вийміть їх, як тільки вони стануть мати приємний золотистий колір. Або залиште їх довше, якщо потрібно. Маленьким кулькам буде потрібно менше часу, приблизно 3-4 хвилини або близько того.
Покладіть їх на тарілки, застелені кухонним папером, і просушіть, щоб ввібрати частину надлишку олії.
Подавати теплим, политим сметаною та чорничним варенням. Помістіть зверху маленькі кульки, а також зверху трохи сметани та варення.