Сади один із ваших п’яти жоржин Поради щодо садівництва The Guardian
Це смачна овоч із коренів ацтеків, яку ви, мабуть, маєте у своєму саду. Хто коли-небудь знав, що можна їсти жоржини?
Як ботанік, який спеціалізується на дослідженні їстівних рослин, я захоплений походженням світових культур. Що, за приблизними оцінками, 50000 їстівних видів рослин на планеті, що змусило перших людей одомашнити диких предків крихітної купки культур, на які ми сьогодні покладаємось, вибрали їх серед інших? Чому одні завоювали планету, а інші (які однаково смачні та поживні) нудяться в безвісті? Але перш за все, що призводить до того, що деякі колись ціновані продукти харчування, які мали великі перспективи, оскільки світові культури по суті зникають з раціону людини через століття чи два? Для мене класичним прикладом цієї загадки є смачна овоч ацтекських коренів, яку ви, мабуть, маєте у своєму саду, але не уявляєте, що можете їсти: жоржини.
Крохмалисті бульби, схожі на солодку картоплю, цієї декоративної рослини старої школи вперше виростили американські культури Мезо, які принесли нам екзотичний шоколад, ваніль та перець, а також класичні «британські» культури, такі як квасоля, гарбуз, кабачок та солодка кукурудза. Спочатку представлена у Великобританії як багатообіцяюча їстівна їжа поряд з іншими улюбленими улюбленцями, на жаль, ця рослина сьогодні відома лише своєю естетичною привабливістю. Після сотень років західного розведення, чи сьогодні жоржини все ще добре харчуються? Або їх їстівні чесноти втрачені через роки відбору для інших рис?