Сафлорова олія Чому цей жир у списку неслухняних Здоровий дім
Сара Поуп MGA/Партнерські посилання ✔
Сафлорова олія - одна з найбільш доступних і популярних рослинних олій на планеті. В Індії виробники продуктів харчування продають його як масло саффоли, яке є сумішшю олії сафлору та рисових висівок. Іноді харчові олійні компанії також змішують соєву олію.
У Північній Америці сафлор доступний як у низькоолеїновій, так і у високоолеїновій формі. Це додає сум'яття споживачам, як ситуація із соняшниковою олією. На мою думку, виробники спеціально виконують цей трюк. Збентежений споживач є більш поступливим і, як правило, його легко заманити у повторювані та часто безглузді покупки продуктів.
Немислячий споживач - ідеальний клієнт Big Food.
Використання сафлору
Незважаючи на своє швидке зростання популярності як сучасної кулінарної олії, сам сафлор насправді є однією з найдавніших відомих культур у світі, яка сягає часів Стародавнього Єгипту приблизно 4000 р. До н. Е.
Стародавні письмові таблички того часу показують, що єгиптяни використовували те, що називали «білим сафлором» і «червоним сафлором». Різниця походить від двох корисних частин рослини: блідих насіння (білий сафлор) і червоних квіточок (червоних сафлорів). Ці перші культиватори використовували барвисті квіти як барвник одягу.
Історичне застосування універсального заводу в Китаї подвійне. По-перше, квіточки ароматизують суп та страви з рису. По-друге, цілісні цілителі використовують сафлорову траву в лікувальних цілях, щоб «підбадьорити кров». Застосовується при травматичних пошкодженнях як припарка, полегшує загоєння та зменшує біль. Практикуючі традиційної китайської медицини (TCM) також призначають його як чай для лікування лихоманки та зменшення мокротиння. (1)
Сьогодні сафлор зазвичай замінює шукану пряність шафрану. У Європі поширеність цієї практики отримала назву «фальшивий шафран». Це схоже на суперечку навколо справжньої кориці.
Ресторанам та споживачам зручно замінювати сафлор такими стравами, як шафрановий рис, оскільки шафран - найдорожча пряність у світі, за якою йде ваніль.
Підйом олії насіння сафлору
Хоча сафлор є давньою культурою для їжі, ліків та інших видів використання в історії людства, олія точно не є такою.
Бліді насіння рослини сафлору є джерелом їстівної олії. Комерційно виробники витісняють або екстрагують масло токсичними розчинниками. Деякі можуть використовувати комбінацію двох методів. Отже, сафлорова олія - це в основному індустріальна їжа з виробничими процесами, подібними до олії конопельних кісточок, олії виноградних кісточок та інших.
Сучасні експерименти з віджиму насіння сафлору для отримання олії розпочались у 1925 році на Середньому Заході. Однак виробники нафти розробили вигідний метод видобутку лише через три десятиліття. На той час виробництво сафлорової олії перемістилося на західні території США та частини західно-канадських провінцій.
Сьогодні Каліфорнія є королем сафлорової олії в Сполучених Штатах, виробляючи майже половину від загальної кількості. Північна Дакота і Монтана - далекі друга і третя.
Популярність олії почала зростати в 1960-х роках приблизно в той самий час, що і нині науково спростоване твердження про те, що насичені жири та холестерин викликають захворювання серця.
Отже, пресування насіння для рослинної олії набуло популярності як альтернатива вершковому маслу в 1960-х. (2)
Він залишається популярним і сьогодні. Зараз багато оброблених харчових продуктів містять сафлорову олію, що супроводжується сумнівними твердженнями про користь для здоров'я. Це особливо популярна олія в органічних харчових продуктах USDA, оскільки споживачі, що опікуються здоров’ям, шукають альтернативи оліям із сосою пестицидів та, як правило, ГМО, соєвим, бавовняним та ріпаковим маслом у дешевших продуктах супермаркету.
Але чи справді вони оздоровлюються?
Точка диму
Температура диму рафінованої сафлорової олії досягає 510 F/266 C. Це надзвичайно високо і привабливо для виробників харчових продуктів.
Єдиним жиром, що має вищу температуру диму, є рафінована олія авокадо (520 F/271 C). Однак олія авокадо набагато корисніша. Хоча деякі форми рафінованої сафлорової олії небезпечні з високим вмістом поліненасичених жирів, що викликають запалення, олія авокадо є найвищою в мононенасичених жирах.
З іншого боку, у нерафінованої та холоднопресованої сафлорової олії температура диму є досить низькою при 225 F/105C. Напіврафінована сафлорова олія не набагато вища з температурою диму 320 F/160 C. (3)
Профіль жирної кислоти сафлорової олії
Профіль жирних кислот сафлорової олії надзвичайно заплутаний. Зверніть увагу на надзвичайно широкий асортимент кожного типу. (4, 5)
- Мононенасичені: (олеїнова кислота омега-9) 13-75%
- Поліненасичені: (лінолева кислота омега-6) 14-79%
- Насичені: (пальмітинова кислота) 4-10%
Причина, по якій асортимент жирних кислот у сафлоровій олії настільки широкий, полягає у різних типах. Деякі з них містять багато мононенасичених олеїнової кислоти. Назва цього сорту - високоолеїнова сафлорова олія.
Інші мають найбільший вміст поліненасиченої лінолевої кислоти. Виробники позначають їх як низькоолеїнові або високолінолеві сафлорові олії.