Салатні дні 17 легких, смачних заправок - від рожевого перцю до салату з тахіні The Guardian
Основи заправки салату прості: олія, оцет, сіль. Після цього це свято чудових варень, які потрібно струшувати, перемішувати, змішувати, блицнути і посипати що завгодно, від курки до кускусу
Час від часу ви зустрічаєте людей, які кажуть: "Я не можу робити салат". На перший погляд це трохи схоже на те, що визнати, що ти не можеш їздити на велосипеді чи зав’язувати шнурки, але, насправді, вони означають те, що вони не хочуть робити салат. Вони хочуть, щоб ти приготувала салат.
Це тому, що, хоча одягання не є складним, це трохи відповідальність, що вимагає тонкого балансу елементів. Потрібно прийняти рішення, і ваше судження може поставити під сумнів. В основному заправка для салату складається з трьох інгредієнтів - олії, оцту, солі, - але старе прислів’я, про яке Марселла Хазан розповідає в “Основах класичної італійської кухні”, стверджує, що для приготування ідеального салату потрібні чотири людини: “Розсудливий для сіль, блудна для оливкової олії, скупа для оцту і терпляча для кидання ».
Якщо ви збираєтеся робити салатну заправку за цим відомим часом, високопровідним способом - прямо там, на листі, на очах у всіх - це все, що вам потрібно. Робіть речі в такому порядку - спочатку сіль, потім олію, потім оцет - і будьте всім чотирьом людям. Для наступних 16 варіантів може знадобитися трохи більше підготовки.
Основна французька заправка Джеймі Олівера додає в суміш подрібнений часник і гірчицю, а також забезпечує непорушне співвідношення для успішної заправки: три частини олії на одну частину оцту. Він також розкриває просту техніку, яку можна використовувати для всіляких заправок: покладіть всі інгредієнти в банку з варенням з щільною кришкою, щоб ви могли струсити їх безпосередньо перед наливанням.
Власний вінегрет Felicity Cloake використовує половину чайної ложки меду як підсолоджувач та в’яжучий засіб (олія та оцет відокремлюються, як тільки ви від них відвернетесь). Вона також використовує співвідношення олії до оцту 3: 1, хоча 2: 1 зазвичай рекомендується в інших місцях - суміш Cloake вважає занадто кислою.
Цитрусові відтінки. замініть оцтом лимон і струсіть вінегрет. Фотографія: ванільні ехо/Getty Images/iStockphoto
Це основи, з яких можна викручувати нескінченні варіації з доповненнями, упущеннями чи замінами. Ви можете замінити лимонним соком оцет, як у цьому рецепті для ракети, обсмаленою лимонною заправкою, де лимон спочатку наполовину, а потім обвуглений, нарізаний боком вниз, на гарячій сковороді. Я не впевнений, наскільки різниться обвуглювання, навіть спробувавши кілька разів, але, звичайно, ніякої шкоди від цього не може бути.
Ароматизатори на всьому шляху. Трав'яний салат Анни Джонс з хрусткою часниковою заправкою. Фотографія: Метт Рассел/The Guardian
Хрустка часникова заправка Анни Джонс додає чилі та щойно підрум’янені скибочки часнику з соком лайма замість лимона до салату, повністю виготовленого з листя трави: коріандру, базиліка, петрушки, кропу та м’яти.
Якщо у вас у холодильнику в’януть свіжі трави, які раніше використовували як листя салату, їх можна включити в саму заправку. Ця підказка від Lisa Marie Corso відроджує втомлені трави - будь-які, що є у вас, у будь-яких сподобаних вам поєднаннях, збиваючи їх з часником, олією, лимоном, сіллю і перцем. Результат трохи нагадує чимічуррі, і його також можна використовувати як соус до м’яса.