Saliggaria Stiffado Saganaki (тушковані равлики) - грецька гостинність
Спільний доступ - це турбота!
Равлики, що називаються салігарія (σαλιγκάρια), чоклії або колії (Χ (κ) οχλιοί) на Криті, караолої (καράολοι) на Кіпрі належать до класу гастропод.
Деякі люди можуть бути занепокоєні ідеєю їсти равликів, але равлики - це молюски, які є групою тварин, які мають тверду оболонку і схожі на молюсків або устриць, що, я впевнений, багато хто з вас пробував і подобався. Не слід плутати равликів зі слимаками, оскільки вони не однакові тварини, хоча обидва - черевоногі молюски.
Перш ніж перейти до рецепта, давайте дізнаємось більше про цих черевоногих молюсків.
У Греції та на Кіпрі їх знають ще з античності та вважають делікатесом. Викопні копалини равликів були знайдені археологами в Акротірі (Санторіні) та в Пафосі на Кіпрі тисячоліть тому.
Аристотель дає ґрунтовний опис цього молюска через свої зоологічні праці. Він, мабуть, дуже любив равликів, бо винайшов ложку, на краю якої був колосок, за допомогою якого він міг витягти равлика цілим. Він відрізнив головоногих молюсків, називаючи їх малакією, від остракодермії, в якій він класифікував недавніх черевоногих молюсків (яких він називав стромводе) і двостулкових молюсків (дитира).
Афіней приблизно в 228 р. Н. Е. Посилається на равликів в “Deipnosophistai”, одній з найвідоміших кулінарних книг другого століття. Deipnosophistai походить від двох грецьких слів, deipnon, «обід» і софіст, що може бути перекладено як «Банкет вчених» або «Філософи за вечерею» або «Гастрономи» або філософи за обіднім столом, де ряд вчених людей зустрілися на бенкеті, щоб обговорювати їжу та інші предмети.
Грецький поет-комікс равликів називає їжею-афродизіаком Άлексис (Давньогрецька: Ἄλεξις, близько 394 р. До н. Е. - близько 288 р. До н. Е.) Та грецький лікар Гераклід з Тарантуму у своїй роботі «Симпозіум», який також підтверджує, що равлики допомагають виробляти сперму.
Для стародавніх греків равлики, розташовані на краю стебла рослини, були знаком богів, що відтепер вони можуть збирати урожай.
Стародавні греки любили равликів не лише як кулінарний делікатес, а й науково. Гіппократ вивчив властивості слизу равликів і виявив, що він може ефективно зволожувати шкіру, позбавляти її від подразнень, загоювати рани та шкірні інфекції. Слиз містить протеоглікани, глікозаміноглікани, ферменти глікопротеїнів, гіалуронову кислоту, пептиди міді, антимікробні пептиди, мідь, цинк та залізо. У сучасній косметології слизь равликів у слимаковому кремі зволожує та захищає шкіру. Це допомагає сприяти природному процесу загоєння, покращує здатність шкіри відновлюватися, розчиняє відмираючі клітини, викликає регенерацію та відновлення шкіри та допомагає шкірі виробляти протимікробні засоби, які борються з інфекцією.
Гіппократ і Гален вважали, що равлики мають лікувальні властивості проти грижі та водянки.
Стародавні греки спостерігали за поведінкою равликів під час фази залицяння. Любовний дротик (гіпсобелум) виробляється в статевому апараті деяких наземних груп равликів, де він стріляє своїм дротиком для стимулювання статевої сфери іншого. Кажуть, що бачення крилатого бога любові Ероса (Амура), який кидає дартс у закоханих, випливає з цього спостереження.