Сальмонела - Новини здоров’я споживачів HealthDay
В ідеальному світі вам ніколи не доведеться турбуватися про те, що ваша їжа забруднена відходами тварин. Але, на жаль, умови на фабриках та фермах можуть бути меншими за санітарні, і всі ми маємо жити з наслідками, включаючи загрозу бактерій сальмонели. Ці мікроби, виявлені в кишечнику інфікованих людей і тварин (і поширюються через фекалії багатьох тварин), можливо, хворіють понад 1,2 мільйона американців щороку, що робить сальмонелу однією з основних причин харчових отруєнь у цій країні.
Чому хворобу називають сальмонелою? Чи має це якесь відношення до риби?
Ні, сальмонела названа на честь американського ветеринара доктора Даніеля Е. Салмона, який вперше виявив цей штам бактерій.
Які симптоми отруєння сальмонелою?
Якщо достатня кількість мікробів сальмонели потрапить у ваш шлунок, ваше тіло докладе всіх зусиль, щоб позбутися від них. Протягом 12–72 годин у вас буде діарея, спазми в шлунку та лихоманка. Зазвичай симптоми зникають через п’ять-сім днів, хоча для повного повернення до норми може знадобитися кілька місяців.
Більшість людей повністю одужують від сальмонельної інфекції. У рідкісних випадках мікроби можуть поширюватися з кишечника на інші частини тіла, викликаючи тривалий біль у суглобах та інші ускладнення. За даними Центрів з контролю та профілактики захворювань, щорічно від отруєння сальмонелою помирає близько 450 американців. Немовлята, люди похилого віку та люди з ослабленою імунною системою особливо схильні до серйозних захворювань, якщо зловлять сальмонелу.
Як поширюється сальмонела?
Сальмонела зазвичай зустрічається на поверхні всіх видів м’яса, включаючи яловичину та птицю. Consumer Reports виявили зародок у 15 відсотків курчат-бройлерів, придбаних у продуктових магазинах по всій країні. Цікаво, що сальмонела була особливо поширеною у курей з ярликом "органічні". Насправді немає жодних доказів того, що органічні, кошерні або кури, позначені як "природні", мають менше бактерій сальмонели, ніж інші домашні птахи, за даними урядової Служби безпеки та інспекції харчових продуктів.
Бактерії також процвітають у рибі, яйцях, непастеризованому молоці та фруктах та овочах. Щось дивно, але прохід із замороженою їжею може бути іншою небезпечною зоною. У 2007 році щонайменше 272 людини в 35 штатах захворіли на ідентичний штам сальмонели, який, очевидно, походив із заморожених пирогів.
Харчове отруєння на сьогоднішній день є основним джерелом зараження сальмонелою. Але також можна заразитися хворобою після обробки курей та качок або ящірок, черепах та інших плазунів, котрі, швидше за все, переносять сальмонелу.