Saltibarsciai Литовський буряковий суп
Ідеальне блюдо для літньої литовської ночі
Що стосується рецептів та кухонь, висвітлених тут у „Пробудження апетитів”, спостерігається відносно переважаюча тенденція: більшість традиційних страв мають історію, яка може прослідковуватися століттями ... якщо не тисячоліттями.
Однак розгляньте цей легкий буряковий суп із соляного салату та загальну литовську кухню як виняток із правил. Загальний одержувач геополітичних "збурень", життя нинішньої литовської кухні може цілком охопити лише два століття.
Навіть тоді кухня, безсумнівно, дала справді смачні пропозиції, включаючи сальтібарші.
(ПРИМІТКА: Хочете зберегти цей рецепт на потім? Ви можете взяти додому завантажувану PDF-версію цього рецепту, натиснувши тут.)
Saltibarsciai та литовська кухня
Для того, щоб зрозуміти saltibarsciai (вимовляється shult-ay-bursh-chay), корисно зрозуміти контекст, в якому розроблялася сучасна литовська кухня.
Також перед тим, як розпочати наш маленький урок історії, важливо зазначити, що в Литві технічно є чотири дуже різні регіональні кухні. Існує кухня Aukštaitija (борошно та прісноводна риба), Žemaitija (овочі та молочні страви), Suvalkija (копченості) та Dzūkija (тістечка). Хоча насправді не в рамках цієї публікації досліджувати всі ці чотири різні кухні, вони мають дуже разючі відмінності одна від одної.
Тим не менше, те, що сталося з Литвою в цілому, позначилося на всіх її відносних кухнях.
Еволюція Литви як нація
Хоча сучасна держава Литва існує лише з падіння Радянського Союзу, землі, що складали її сучасні кордони, колись були частиною найсильніших незалежних імперій протягом середньовічної ери.
Особливо через свою близькість до Балтійського моря, землі Литви були заселені дуже давно, але її справжній зліт і популярність припали на 13 століття. Під керівництвом короля Міндовга основні балтійські племена об'єдналися для створення Великого князівства Литовського (ВКЛ). Протягом наступних кількох століть ВКЛ зростало - за допомогою дуже стратегічних союзів та договорів - і ставала грізною європейською державою. На піку свого розвитку у 16 столітті ВКЛ було навіть найбільшою та наймогутнішою державою у всій Європі, із землями, що простягалися від Балтії аж до Чорного моря.
До кінця 18 століття ВКЛ почало занепадати після серії воєн, що сильно обкладали податками, і смертельних спалахів чуми. До 1795 р. Землі та суверенітет колишнього ВКЛ були розділені на сторонні сили, найбільшим бенефіціаром яких була Росія.
На жаль, цей період під контролем Росії виявився нещасливим і досить репресивним. Для наступного
120 років колишнє ВКЛ піддавалося різним кампаніям «русифікації» протягом декількох поколінь царів. Як наслідок цих кампаній та різних інших змін в імперії колишня знать ВКЛ почала втрачати економічну владу та політичний вплив.
Не допомогло те, що приблизно в 1880-х роках масивна сільськогосподарська криза ще більше підірвала тяготи шляхти, а посилене селянство отримало більший вплив у загальному соціально-економічному ландшафті країни.
Врешті-решт Литва дійсно відновила свою незалежність на початку 20 століття, але виявилось, що це досить недовго. Під час Другої світової війни Литва знову була окупована як німцями, так і врешті-решт радянськими військами. Після чергового періоду радянських репресій Литва остаточно стала незалежною в 1990-х роках, коли Радянський крах розпався.
Вплив на литовську кухню
За часів ВКЛ спадщина його кухні безпосередньо пов’язана зі знаттю. На додаток до використання місцево вирощених інгредієнтів, таких як ячмінь, картопля, жито, буряк тощо, шляхта ВКЛ також користувалася ранньою формою "високої кухні", що включала імпортні продукти з середземноморського клімату, такі як свіжі овочі та оливкова олія. Багато страв, які вважаються традиційними в сучасній литовській кухні (включаючи буряковий суп сальтібартай), можна простежити дещо назад до кулінарної спадщини, залишеної ВКЛ.