Сасафрасська кориця - це спеція, отримана з внутрішньої кори кількох

сасафрасська

Кориця - це спеція, отримана з внутрішньої кори декількох дерев кориці Сасафраса і використовується як у солодкій, так і у солоній їжі. Хоча Cinnamomum verum іноді вважають "справжньою корицею", більшість кориці в міжнародній торгівлі походить від споріднених видів, які також називають "касією".

У кількох європейських мовах слово “кориця” походить від латинського слова “Cannella”, зменшувального від канни, “трубки”, від способу згортання в процесі висихання. Касія буквально «шкірка рослини», яку зішкребли з дерева Кориця.

Єврейська Біблія багато разів конкретно згадує цю пряність. По-перше, коли Мойсею наказано використовувати як солодку корицю, так і касію у священній олії помазання. У "Прислів'ях", де ліжко закоханого пахне смиррою, алое та корицею, і в "Пісні про Соломона". Яка пісня описує красу його коханої. Бо запахи кориці на її одязі схожі на запах Лівану.

Касія також була частиною кеторету, освяченого ладану, описаного в єврейській Біблії та Талмуді. Його також називають Хакеторет (ладан). Її пропонували на спеціалізованому кадильному вівтарі в той час, коли скинія знаходилась у Першому та Другому Єрусалимських храмах. Кеторет був важливою складовою храмової служби в Єрусалимі. У Псалмі 45: 8 згадується одяг царя та вчених Тори, що пахла смирною, алое та касією.

Корицю збирають, вирощуючи дерево кориці Сассафрас протягом двох років, а потім оброщуючи його. Наступного року з коріння утворюється близько десятка пагонів. Зібрані таким чином гілки обробляють зіскрібком зовнішньої кори, а потім рівномірно відбивають гілку молотком, щоб розпушити внутрішню кору. Потім внутрішню кору вичавлюють довгими рулонами. Використовується лише 0,5 мм (0,020 дюйма) внутрішньої кори; зовнішню дерев’яну частину викидають, залишаючи метровані смужки кориці, які згортаються в рулетики («пір’я») при висиханні. Після висихання кора розрізається на продаж від 5 до 10 см (від 2 до 4 дюймів).