Sciatt (гречані сирні оладки) Memorie di Angelina

Sciatt - це наповнені сиром гречані оладки з Вальтелліни, того самого регіону, звідки походять грецькі макаронні піцочері. Сир, що використовується для ішату, Вальтелліна Казера, також характерний для заправки піццочері. Незважаючи на те, що вони мають однакові основні інгредієнти, ці дві страви навряд чи можуть бути більш різними, чудовим прикладом того, як метод може створити неймовірну різноманітність. Назва sciatt - місцевий діалект для «жаби», яку, як кажуть, нагадують ці досить темні оладки неправильної форми. Вони роблять незвичайний антипасто, поданий до ліжка добре вбраного салату, або самі по собі в якості закуски.

Інгредієнти

300 г (10 унцій) гречаного борошна
150 г борошна
Близько 2 пляшок пива або 700 мл мінеральної води
Щіпка солі
200 г (7 унцій) казери або іншого напівм'якого альпійського сиру (див. Примітки)
Дощик граппи

Рослинна олія для смаження у фритюрі (та/або сала)

Напрямки

Змішайте борошно і сіль разом у великій мисці. Додавайте пиво або мінеральну воду рівномірним потоком, перемішуючи, поки ви не отримаєте рівне, але досить густе тісто. (Наведені вище суми для мене добре працювали, але нехай консистенція буде вашим орієнтиром.) Накрийте кришкою і дайте тісту відпочити принаймні годину.

Наріжте сир кубиками розміром 2 см (1/2 дюйма). Полийте трохи граппи.

Коли ви будете готові готувати, нагрівайте олію, поки воно не стане досить гарячим, але не палить. Киньте в тісто кілька кубиків сиру, переверніть їх, поки вони добре не покриються кляром. Потім, використовуючи ложку, візьміть по одному кубику сиру разом із гарною порцією кляру. Закиньте його в гаряче масло за допомогою другої ложки. Обов’язково тримайте оладки добре розставленими, коли вони смажаться; вам, ймовірно, доведеться діяти партіями. Перетворіть їх в олії, щоб вони добре готувались з обох боків не більше кількох хвилин. Виймайте їх, коли вони готують щілинною ложкою, і дайте їм добре стекти на блюді, застеленому паперовими рушниками, або решітці для випікання.