Секрет бородінського хліба - Russia Beyond
Бородінський хліб хороший, якщо його подавати з горілкою, сало або борщем. Джерело: Lori/Legion Media
Бородінський хліб - один із найвідоміших сортів російського житнього хліба, чорний шоколадний відтінок і характерний кисло-солодкий смак та пряний аромат відомий кожному громадянину Росії з дитинства.
Чорний хліб, випечений із майже чистого житнього борошна, не надто поширений у Європі: радянська пропаганда загалом стверджувала, що вони не знають, як пекти на Заході; хоча німці зі своїм знаменитим пумпернікелем можуть посміятися над цим твердженням.
Бородінський хліб віддалено схожий на цей північноєвропейський житній продукт і виготовляється із застосуванням складної технології виробництва. Хліб відварюють - тобто житнє борошно з додаванням невеликої частки пшениці - перед замісом заварюють окропом і дають постояти кілька годин при певній температурі.
Інгредієнти включають золотий сироп, який не популярний в інших російських стравах, і червоний житній солод. На останньому етапі хліб приправляється насінням коріандру, і це безперечний місцевий смак: У Північній та Центральній Європі, якщо хліб повинен бути гострим, використовують аніс або кмин.
Серед десятків сортів російського чорного хліба, прикрашеного золотою скоринкою насіння коріандру, хліб Бородіно є одним із улюблених.
З коріандром пов’язують найромантичнішу версію походження бородінського хліба. Її круглі насіння мають нагадувати вистрілену кулю, яка розірвала тіло хороброго генерала Тучкова, який керував своїм мушкетерським полком в атаці в Бородінській битві.
Вдова генерала, не зумівши знайти тіло чоловіка на полі бою, побудувала монастир на передбачуваному місці його смерті, а згодом стала настоятелькою монастиря. Згодом знаменитий хліб випікали в пекарні монастиря, яка швидко знайшла шлях з Можайська до Москви, завоювавши столицю. Круглі насіння хліба Бородіно, які несуть як теплий, так і трохи прохолодний смак, є даниною пам'яті хороброму аристократу.