Секрети гречаних млинців
| Більші зображення | Друк |
За межами Бретані та Латинського округу в Парижі ви можете знайти лише одного або двох млинцеві суглоби в будь-якому французькому містечку, але їх завжди повно. Більшість пропонує два види млинців: солодкі млинці зі звичайного борошна (crкpes au froment) та солоні млинці з гречаного борошна (crкpes au sarrasin). Існує два стилі бретонських гречаних млинців - товсті та тонкі. Ресторани роблять їх тонкими на великих електронагрівачах. Це стиль на півночі Бретані. Сьогодні я покажу вам, як зробити їх такими, як на півдні Бретані - густими, і дам вам 4 секрети що зробить ваші гречані млинці успішними.
Спочатку подрібніть свій гречане борошно. Можна використовувати куплене гречане борошно, але в більшості магазинів гречане борошно повільно продається і незмінно несвіже.
Подрібнення власного набагато смачніше, і на фунт потрібно всього 5 хвилин. Все, що вам потрібно - це борошняні млини. Ще краще, борошно дуже дрібне і не вимагає просіювання для вилучення висівок, оскільки гречані висівки - це як горіхова шкаралупа, видалена під час збору врожаю. Це, безумовно, найпростіша і найприємніша на вигляд борошно, яке можна перемолоти вдома.
Раніше я був гречка пурист і готував млинці зі 100% гречаного борошна та води. Ні яєць, ні олії, ні молока, нічого. Ну, вже не. Гречки немає клейковина, що може бути причиною того, що ви читаєте цю статтю, якщо у вас алергія на глютен. Але це означає, що тісто швидше ламкий якщо ви не додасте трохи звичайного борошна. Я рекомендую вам використовувати принаймні 1 склянка звичайного білого борошна на кожні дві склянки гречаного борошна - це те секрет No1 до успішного гречаного крепу. Просійте борошно разом, а потім додайте чашку води.
Додайте два яйця. При змішуванні вручну слід збити яйця, перш ніж додавати їх у борошно.