Сенсорна перевірка вашої системи на псування Очищення пива, запаху, смаку Cleveland Beer Line
Виконання сенсорних перевірок вашої водопровідної системи важливо з очевидних причин:
- Для забезпечення здоров’я та безпеки Ваших гостей
- Підтримувати належну якість розливного пива
- Щоб переконатися, що ваш пристрій для очищення ліній працює на рівні номіналу.
Система розливного пива, яка належним чином підтримується за двотижневим графіком, ніколи не повинна стати жертвою проблем псування. Але якщо з моменту останнього очищення вашої системи минуло більше 2 тижнів, або якщо ви відчуваєте, що нещодавні чистки не були в повній мірі ефективними, ви можете виконати прості сенсорні перевірки на вашій крановій системі, щоб знайти місця проблемних місць санітарії.
Як перевірити вашу систему на псування
Кегові муфти та змішувачі
Якщо кегова стяжка заражений мікробною плівкою, це буде дуже видно. Просто зніміть стяжку з бочки та огляньте, чи немає слизових, запліснявілих накопичень навколо ущільнення та з'єднання бочки-муфти. Якщо присутня мікробна плівка, ці мікроби, безумовно, також інфікують пиво у вашій системі крана, і необхідні негайні коригувальні дії.
Муфти слід зняти з бочок і замочити в мильній воді. Більша частина плівки відвалиться, а решту можна очистити за допомогою маленької щітки (зубна щітка добре працює). Щоб запобігти зростанню подальших плівок, муфти можна регулярно обприскувати простим антисептичним розчином, таким як спирт для розтирання 50/50 (ізопропанол)/вода або 50/50 аміак/вода. Ці хімічні речовини є сильними антимікробними агентами, які безпечно використовувати як дезінфікуюче засіб, що не змивається, на компонентах системи крана і не залишить у пиві смаку та аромату.
Змішувачі для пива викликають однакове занепокоєння, оскільки вони все своє життя проведуть під впливом безлічі повітряних патогенів та мікроорганізмів, що псують. Змішувачі виготовлені з харчових матеріалів, які пригнічують зв’язування та ріст мікробів, що переносяться в повітрі. Але погано доглянутий змішувач втрачає свої антимікробні властивості, коли пиву та піну дозволяють висохнути зовні. Ці сухі залишки є відкритим запрошенням до мікробного забруднення. Бактерії, цвіль і дріжджі, що переносяться в повітрі, швидко зв’язуються з цими залишками, метаболізують їх і виробляють неприємні аромати та аромати на змішувачі.
Якщо на змішувачі або у змішувачі є видима плівка, її слід негайно знезаразити чистою мокрою тканиною та щіткою крана. Змішувачі слід дезінфікувати в кінці кожної зміни, використовуючи простий хімічний дезінфікуючий засіб, що не змивається, такий як спирт, аміак або окислювач.
Щоб перевірити наявність проблем з санітарією змішувача, спочатку подивіться на зовнішній стороні крана, чи немає на ній залишків сухого пива та цвілі навколо важеля, плунжера та комірчастого комірця. Потім перевірте внутрішню частину змішувача, скрутивши білу паперову серветку, вставивши її у носик змішувача, потім скрутивши та вийнявши серветку, щоб побачити, чи не збирається залишок. Якщо на серветці є видимі залишки, ваші крани потребують частіших внутрішніх санітарних процедур.
Далі, сенсорна перевірка на псування, понюхавши серветку на наявність ряду часто присутніх ароматів. Їх зазвичай описують як гострі характеристики смердючих ніг, сиру та оцту. Якщо ви виявите будь-який із цих запахів, тоді присутні бактерії загальної псування та дріжджі, які виробляють оцтову, молочну та масляну кислоти, які ми пов’язуємо з цими класичними ароматами псування пива. Крім того, обов’язково перевіряйте кришки змішувачів так само, як перевіряли змішувачі, оскільки вони можуть бути місцем зараження (та повторного зараження), якщо вони не відповідають тим самим санітарним нормам, що й ваші змішувачі. Кришки змішувачів слід змочувати в санітарному розчині, коли вони не використовуються, і регулярно чистити за допомогою щітки для крана.
Піддони для крапель та стоки
Іншим поширеним сайтом псування є пиво піддон для крапель і стік які знаходяться на кілька сантиметрів нижче змішувачів. Ваші зусилля щодо підтримання чистоти пивних кранів допоможуть, якщо підтримувати чистий піддон для зливу та злив. Заражений сток буде виділяти інтенсивні кислі аромати псування, а також забезпечить вторинне місце для розмноження бактерій, цвілі та дріжджів та виробництва наступних поколінь, які будуть постійно повторно заражати змішувачі та лінії розливного пива. Застарілі запахи будуть помітні, і накопичення залишків зазвичай видно всередині зливної труби, якщо очищенням стоку знехтували. Піддони для крапель та каналізацію слід щодня промивати гарячою водою і зберігати протягом ночі з густим миючим засобом всередині, щоб уникнути неприємного запаху та запобігти подальшому мікробному забрудненню.