Овочеве рагу (pot-au-feu) Маринована слива, їжа та напої
* Цей допис може містити афілійовані посилання. Прочитайте мою застереження тут.
Коли б я не їв овочеве рагу (він же pot-au-feu) Я повернувся до свого дитинства в Квебек їсти недільний пізній сніданок у будинку мого бабусі та дідуся. Моя бабуся була чудовою кухаркою, яка знала класичні французькі рецепти, як тильний бік своєї руки, і безперервно їх розкочувала. Це була однакова процедура щонеділі; вранці, а потім пізній сніданок і дуже нудний полудень, сидячи у вітальні, слухаючи дорослих, що нагадують події тижня. Я все ще бачу, як сиджу на підлозі, граючись із керамічними статуями собак, тоді як мій брат неодноразово штовхав кришталеві краплі висить на одній із настільних ламп, слухаючи тик-ток дідовий годинник поки нарешті не настала пора виїжджати. Одного разу ми поцілували бабусю та дідуся на прощання, ми з братом поїхали додому, всі посміхаючись і щасливі знову бути вільними.
Моя бабуся не була Марі Бароне; вона любила ділитися усіма своїми таємними прийомами та найкращими рецептами з моєю японською мамою, яка майже нічого не знала про французьку їжу (це було 70-ті після всього; задовго до вибуху кулінарних книг та широкого вибору сторонніх інгредієнтів). Приготування пот-о-фей було однією з перших страв, яку вона навчилася готувати завдяки простоті та легкості. Виготовлений з яловичини та овочів (таких як капуста, цибуля та морква), горщик вважається НАЙКВИТНІШИМ французьким блюдом - "душевною їжею для соціалістів", як висловлюється Ентоні Бурден.
Моєю улюбленою частиною рагу були овочі, особливо зелена квасоля та картопля, які мені так сподобалось разом розтирати. Я хотів, щоб pot-au-feu був овочеве рагу оскільки я не піклувався про м'ясну частину. І ось я почав агітувати за овочеве рагу: Кому потрібне м’ясо, коли овочі - найкраща частина страви! З плином років співвідношення м’яса та овочів врешті-решт схилилося на мою користь; додаткова жменька зеленої квасолі була додана лише для того, щоб замовкнути мене. Перемога!