Сезон винограду Різні види винограду та як їх придбати епікурично
Concords & Co. прибули. Ось як їх вибрати.
Я кажу це зі змішаними емоціями, бо знаю, що коли я бачу їх на фермерському ринку, це означає закінчення пробігу для всіх тих соковитих літніх ягід та кісточкових фруктів. З іншого боку, Конкорди!
Вони можуть (і повинні) бути не просто закускою в рот.
Очевидно, що ви можете купувати виноград та виноградні вироби в будь-який час року, і якщо вам цікаво, вино є найпопулярнішим видом споживання винограду, згідно з USDA та моїми власними ненауковими спостереженнями друзів та сім'ї.
Але свіжий виноград, який зараз котиться, від тих, що нагадують цукерки, як «Конкорд», до соковитих «Юпітерів», варто вивчити та щиро схвилюватись. Після плідного спілкування з фруктовим фермером Мічиганом Міком Клугом та копання величезних ресурсів Інтернету (FYI, Національний реєстр винограду - це фактично), я раді представити наступний посібник.
Їжа проти пиття винограду
Поза кольором - зеленим, червоним або чорним - і незалежно від того, чи є у них насіння, виноград можна класифікувати відповідно до того, як ви їх їсте чи п'єте, - каже Клуг, сімейне фермерське господарство в Сент-Джозефі, штат Мічиган, працює з 1945 рік.
Столовий виноград великий, твердий, тонкошкірий і часто без кісточок. Це ідеальний виноград для їжі, той, з яким ми готуємо та заправляємо його в ланч-бокси. Вони стають родзинками в наступному житті.
Сік винограду відіграє очевидну роль у соку, але його також використовують для желе, джему, а іноді і для дорослого соку. Ви також можете їх їсти, хоча, мабуть, вам захочеться виплюнути міцну шкуру, каже Клюг. Виробники називають виноград соку «ковзаючими шкурками», оскільки шкурки легко ковзають з м’якоті. Найвідоміший - виноград Конкорд, який є рідним для американської землі, зокрема Конкорд, штат Массачусетс. (Більшість виноградів, що вирощуються в комерційних цілях, належать до видів з європейським походженням.)
Винний виноград вирощують, щоб зробити - що ще? - вино. Вони повні цукру, що є ключовим для процесу бродіння. Але вони маленькі, і з їх товстою шкіркою та великими, набридливими насінням, це не той тип, який можна їсти з рук.
Отримайте цей рецепт
Курячі стегна з кминового листа з кабачками, фенхелем та виноградом
Панує Західне узбережжя
Каліфорнія - це виноградна країна, джерелом якої є більшість винограду, який ми споживаємо, будь то свіжий, сушений або як вино. Її врожай зберігає контейнери супермаркетів із свіжим виноградом з травня по січень. Інші основні комерційні регіони виноградарства знаходяться у Вашингтоні, Орегоні, Нью-Йорку, Пенсільванії та Мічигані.