Шанхайська копчена риба, Сюнь Юй (上海 熏鱼) - Волосся життя
Для початку дозвольте пояснити, що ця Шанхайська копчена риба (вона ж Шанхай Сюнь Ю, 上海 熏鱼) насправді не куриться у звичному розумінні. Процес «копчення» відбувається в соусі. У Шанхаї ця «копчена» риба - це холодна закуска, яку люблять і місцеві жителі, і відвідувачі.
Темно-солодкий соєвий соус - дуже шанхайський смак, тому не дивно, що, як і шанхайська червона тушкована свинина (Hong Shao Rou), якість копченої риби в Шанхаї даного ресторану поєднується з якістю самого ресторану! Зайве говорити, що кожен ресторан має власний суворо охороняється “секретний соус”.
Обов’язкова новорічна страва у Шанхаї
Хоча ця страва з копченої риби в Шанхаї є улюбленою закускою протягом усього року, це одна страва, яку кожна сім'я в Шанхаї вважає обов'язковою для китайського Нового року.
Що стосується китайських новорічних страв, шанхайці відомі своєю суєтністю та/або елегантністю. Обидва слова застосовуються залежно від того, хто говорить.
Має бути вісім холодних закусок і десять гарячих фрі, плюс суп та десерт! Зазвичай це сімейні справи, адже ніхто не може приготувати стільки страв за один день!
Щоб заощадити час, багато сімей зазвичай заздалегідь готують великі партії холодних закусок, таких як Хонг Шао Као Фу та Шанхайська копчена риба, і подають їх протягом урочистих тижнів.
Хоча ви могли насолоджуватися цією копченою рибою в Шанхаї гарячою, її найкраще подавати холодною традиційно. І хоча я вже згадував, що він досить солодкий (як і більшість шанхайських страв), ми вважаємо, що ми знайшли ідеальний баланс між солодким та гострим, насиченим та солоним. Але сміливо налаштовуйте солодкість на власний смак і використовуйте цей рецепт як керівництво!
Поради щодо рецептів
Кілька порад, які допоможуть вам забезпечити успіх перед великим святом китайського Нового року:
Без зайвих сумнівів, ось моя смажена Шанхайська копчена риба з таємним соусом, який я дізнався від своєї тітки!