Щастя на половині оболонки; Досвід життя
Якщо вас не виростили чайки, швидше за все, ви яскраво пам’ятаєте свій перший досвід із сирою устрицею. Досить яскраво. Назвіть це реакцією сплюнути або знепритомніти. Я, я втратив свідомість: солоний, млинний, океанічний і нескінченно викликаючий і провокаційний смак сирої устриці змушує мене почувати себе запаморочливим і щасливим так, як це роблять лише деякі інші смаколики. Насправді, лише шоколадні трюфелі, фуа-гра та найкращі сири згадуються як можливі суперники.
Але устриці мають одну перевагу, яку не мають інші багаті ласощі: вони - майже найздоровіше, що ви коли-небудь побачите на білій скатертині у вишуканому ресторані.
Устриці не просто смачні, вони низькокалорійні, не мають насичених жирів, мають низький вміст холестерину, багаті вітамінами А, В1, В2, С і D, а також мінералами кальцієм, йодом, магнієм, залізо, калій, мідь, натрій, фосфор, марганець, сірка та цинк. (Деякі кажуть, що саме цинк надає їм властивості афродизіаку.) Вони також наповнені корисними для вас омега-3 жирними кислотами.
Отже, наскільки вони низькокалорійні? Дуже бідно низько: Різні посібники щодо харчування складатимуть від 5–20 калорій на устрицю, що не дивно, оскільки устриці мають широкий діапазон розмірів. Японські устриці Кумамото можуть мати розмір лише чверть, але їх солодке, здобне присутність у роті залишає незгладиме враження. Тим часом пухкі белонські устриці (названі по району біля гирла річки Луари у Франції, де їх традиційно збирають) можуть бути розміром з яйце.
Якщо ви підраховуєте калорії (але насправді, навіщо турбуватися?), Ви можете зрозуміти, що на десяток устриць буде від 120 до 200 калорій - менше, ніж мішок мікрохвильового попкорну, і нескінченно краще біля келиха шампанського. Флейта з пухирцями повинна набирати лише сто калорій. Пишне частування, у якому немає провини? Ах, тепер це живе.
Однак це не обов’язково новий спосіб життя. Ще в дні першої світової війни, що передували забрудненню, перед виловлюванням води, американці могли з’їсти десятки устриць за часом. Важко повірити (при нинішніх цінах від долара до трьох доларів за устрицю), що колись устриці були такими ж дешевими і рясними, як картопляні чіпси. Ще в 50-х роках устриці були одними з найдешевших джерел білка. Рецепти устричних рагу вимагали кварт і кварт свіжих устриць. Щось під назвою «План вулиці Каналу», названу на честь вулиці в Нью-Йорку, поширилося; за 6 центів учасники отримували всі устриці, які вони могли з’їсти. Насправді, в 1859 році британський мандрівник пояснив американцям своїх співвітчизників так: «Багаті споживають устриці та шампанське, біднішари споживають устриці та світліший соус, і це є однією з основних соціальних відмінностей між двома верствами громади. "
Чим більше речей змінюється, тим більше вони залишаються незмінними. Можливо, у нас більше не буде шестицентрових устричних бенкетів, які можна їсти, але пиво та шампанське залишаються вибором напоїв біля тарілки устриць. Прохолода хрусткого напою відіграє гарний контраст зі складними смаками устриць. А устричні аромати можуть по-справжньому ускладнитися.
Більшість любителів устриць можуть авторитетно говорити про відмінності між північно-східними устрицями, такими як Bluepoints та Wellfleets, які робляться солодкими та витонченими завдяки їх прохолодним атлантичним ліжкам; Південно-східні устриці з Техаської затоки або Луїзіани, які, як правило, багатші, жахливіші та мають більш здобний смак завдяки своїм теплим, багатим водам; та устриці Західного узбережжя, від Пьюджет-Саунд або Мад-Рівер, з їх напористими, м’ясистими, фруктовими якостями, отриманими від їх нестабільних, родючих вод.