Щавель - чудовий рецепт салату з щавлю
Здоровіші та безглютенові варіанти сподобаються всім
Салат з щавлю, квітень 2012 року
Одним із щасливих сюрпризів нашої незвично теплої погоди тут, в Айові, було раннє відродження щавлю у моєму саду - отже, рецепт салату з щавлю.
Я знайомлюсь і люблю цю витривку зелену траву, що легко вирощується, багаторічна рослина з тонкими листям у формі стрілоподібної форми та чудовим ароматом лимона. Його можна використовувати в соусах, супах, рагу та салатах. У салатах він чудовий сам по собі або поєднується з іншою листовою зеленню. Я придбав свій завод щавлю минулого року навесні, і минулого року він добре вродив, хоча я практично не звертав на нього уваги.
Також у цьому рецепті салату з щавлю є сушені оливки та родзинки Султана. Сушені оливки додають приємного глибокого смаку та солоності. Ізюм Султана за солодкістю та смаком схожий на золотистий родзинки. Ізюм із султану, який я використовував, походить з мого місцевого продовольчого кооперативу, New Pioneer, і не сірчистий, тому виглядає лише трохи світлішим за кольори, ніж традиційний родзинки.
Техніка різання зелені салату називається шифонад, з французької, що означає "в ганчірках". Стрічки зеленого кольору виглядають елегантно, а техніка виконання проста. Це робиться шляхом складання листя, розкочування їх, як холодець, і нарізання на потрібну тонку ширину. Цю техніку також можна використовувати з будь-яким салатом із зелені або трави, включаючи капусту, базилік та м’яту. Шифонад з базиліком додає брускетті особливого вигляду.
- 2 середні зубчики часнику
- 1/8 чайної ложки солі
- 1 столова ложка (приблизно 6) сухих сушених оливок, видалених без кісточок і дрібно нарізаних
- 1 столова ложка бальзамічного оцту
- 1 столова ложка оливкової олії
- Перець за смаком
- 1/4 склянки шматочків волоського горіха, підсмажених
- 1/4 склянки султанського (або золотистого) родзинок
- Щавель або інша зелень салату 4 унції (близько 4 склянок шифону або тонко нарізаних скибочок)