Що їдять у сміливій кухні Данії
До того, як я виїхав із США до Данії в серпні 2008 року, я нічого не знав про датську кухню. Я навіть ніколи не чув про rugbrød, темний житній хліб із кислим тістом, який є неперевершеною датською їжею. Просто запитай Опра Уінфрі. Після візиту до Копенгагена восени минулого року вона повернулася до Чикаго з кількома короваями. Вона сказала, що це на смак як "з’їсти шматочок землі". Я з тобою, Опра, але пізніше про Ругброд. Моя мета - дати вам уявлення про датську дієту, з чого складається типовий БЛД, і представити деякі спостереження щодо їжі в цій північній країні.
Важливо зазначити, що, хоча продукти, які я описую, зазвичай з’являються в середній датській дієті, вони аж ніяк не представляють того, що їдять усі датчани. Наприклад, молоді та/або заможніші люди - і ті, хто живе у великих містах - дедалі більше їдять і купують та готують їжу з італійським, французьким, американським та мексиканським впливом.
Я також хочу зазначити, що я не буду висвітлювати жодної датської святкової їжі. Датчани мають сильну традицію вживати спеціальну їжу в певний час року, і я міг би присвятити цілу статтю датській святковій їжі.
Що на сніданок? “Моргенмад”
Це може включати холодну крупу, таку як кукурудзяні пластівці, мюслі, рисові криспі, кокосові листки або матові пластівці та ін. На відміну від масової пропозиції каш для сніданків в американських супермаркетах, данці мають порівняно невеликий вибір, з яких можна вибрати. Це значною мірою тому, що більшість датчан їдять хліб на сніданок. Зазвичай скибочки білого хліба або булочки з різними начинками: холодне м’ясо, скибочки сирої овочі, білий сир, масло та варення. Датчани божевільні від хліба, укомплектованого скибочкою м’якого білого сиру та ложкою полуничного (або іншого виду) варення. Шоколад - ще один популярний топпінг. На додаток до вареної вівсяної каші, датчани також їдять сухий, неварений овес із змішаним молоком або йогуртом.
Існує також щось унікальне датське, яке називається kammerjunkere, що нагадує мені густу ванільну вафельку. Люди тут додають їх до страви з йогурту або ймеру, густої пахти, і їдять її на ранкову трапезу.
Датчани не їдять поза сніданком, якщо це не вдома у друзів чи родичів. Я жив у двох різних містах цієї країни і не знаю жодного закладу для сніданку в жодному місці. Я розумію, що стає дедалі популярнішим поїдати пізній сніданок на вихідних у великих містах, але ця тенденція ще не досягла нашого міста. Виїзд на сніданок - одна з речей, якої я дуже скучаю в житті в США, але це просто не є частиною культури.
Якщо вам цікаво, солодке тісто для сніданку, яке американці називають «датським», тут називають wienerbrod (або віденським хлібом). Він пропонується у багатьох різновидах і, як правило, зарезервований для особливих днів, вихідних та корпоративних сніданків.
Нарешті, з точки зору напоїв, кава поширена в датських будинках та на робочих місцях. Більше того, датчани випивають понад 20 мільйонів чашок на день, за даними бюро туризму Данії. Також часто зустрічаються соки, чай та молоко (включаючи шоколад).
Що на обід? “Фрокост”
Ну, це залежить від того, принесете ви обід (мадпакке) чи поїсте в робочому кафе, дві найпоширеніші форми отримання обіду. У їдальні пропонують гарячу їжу, а також салат-бар та інший вибір, залежно від того, наскільки він складний чи великий. Що мене вражає в упакованих обідах, так це те, що більшість людей приносять майже однакові речі. Це тому, що датчани мають сильну традицію smørresbrød (близький родич шведського smorgåsbord), що в перекладі означає масло і хліб.
Загалом, smørresbrød - це житній хліб, змащений маслом, який подається відкритим, з різноманітними «pålæg» або начинками. Деякі з них включають м’ясні нарізки, печінковий паштет, рибні намазки, лаки (копчений лосось), фрікадельлер (датські фрикадельки), сир тощо.
Датчани, яких я спостерігав, також включають значну кількість овочів у свої обіди. Нарізаний червоний перець поверх smørresbrød, сира, ціла морква, скибочки огірків та помідори - все популярне.
У запакованому обіді не обов’язково є десерт, але може бути шматок смаженого у вершках масляного шматочка з тоненькою скибочкою шоколаду, що називається pålægschokolade (на фото на фото вгорі в розділі «Що на сніданок»), або, можливо, шматочок залишкового торта. Найчастіше ви виявляєте, що данці їдять шматочок або два цілих фруктів. Яблука та груші поширені, як і сезонні фрукти, такі як ягоди та сливи.