Що їсть Великобританія Ультраопрацьована правда про 10 наших найпопулярніших продуктів харчування
Чи ми справді розуміємо коктейль з інгредієнтів улюблених брендів, починаючи від Cherry Bakewells і закінчуючи пирогами Fray Bentos? Дієтологи оцінюють їх - і те, що вони можуть означати для нашого здоров’я
Як говориться: якби ваша бабуся не впізнала, що в ній, це, мабуть, не справжня їжа. Однак половина їжі, яку ми беремо додому, виготовляється на фабриках зі списку інгредієнтів та добавок до тих пір, поки ваша рука, більшість з яких ніколи не знайшли місця в кухонному шафі будь-якого бабусі та дідуся, - і ні сьогодні, ні у вашій, ні в моїй.
Ми - країна, яка їсть ультра-оброблену їжу. Наше життя стало занадто стрімким, щоб готувати його з нуля, і наші смакові рецептори тепер жадають солодких та солоних ароматів, які доставляють ультра-оброблені продукти. Наш хліб пухнастий і липне до зубів, як цукерка. Наші йогурти надзвичайно солодкі та вершкові. У нас є готові страви, стійкі до зберігання (тривалий термін служби без охолодження), які ми можемо відкрити, обігріти, з’їсти та поїхати.
Дієтологи стривожені. Харчова їжа, яку ми надмірно обробляємо зараз, є калорійною і є головним внеском у ожиріння. Вони також позбавлені біоактивних сполук, таких як фітоестрогени та клітковина, які, як ми знаємо, корисні для нас. Все, що ми отримуємо, - це калорії (і зрідка додані вітаміни). І хоча окремо всі вони схвалені для безпеки, ми не маємо уявлення про те, який вплив коктейль з добавок може мати на нас у довгостроковій перспективі.
Дієтолог, д-р Кортні Скотт з Фонду їжі, каже, що наповнювати голодних дітей на ультраоброблених продуктах коштує менше, ніж свіжими. “Скажімо, за шпинат вартістю 1 фунт ви можете отримати 60 калорій. За яблука вартістю £ 1 ви отримуєте 307 калорій. За 1 фунт динозаврів з індички ви отримуєте 730 калорій. Не дивно, що смачні страви - вони повні солі, цукру та жиру - і багаті калоріями за низьку ціну - це ті, які ми споживаємо найбільше », - каже вона.
Група міжнародних вчених підготувала, як вони називають, визначення чотирьох класів їжі - від фруктів та овочів у їх природному стані до ультра-оброблених, які, за їхніми словами, є "промисловими складами, як правило, з п’ятьма або більше і, як правило, багатьма інгредієнтами". ". Сюди входять "речовини, які зазвичай не використовуються в кулінарних препаратах", і містять добавки, "метою яких є імітація сенсорних якостей" натуральних продуктів, таких як фрукти. Вони вважають, що професор Карлос Монтейро з Університету Сан-Паулу в Бразилії "є нездоровими".
"Можливо, багато з цих консервантів є нешкідливими, але навіть якщо лише 10% або навіть 1% з них шкідливі, люди без необхідності піддаються шкоді", - говорить він. І вони перевиховують наші смакові уподобання. "Гіпер-смак, як правило, змушує людей їсти більше, ніж потрібно, і звикає до підкреслених ароматів, яких вони не знайдуть у більшості справжніх продуктів".
Його співробітник професор Жан-Клод Мубарак з кафедри харчування в Університеті Монреаля, Канада, йде далі. За його словами, ці продукти завдають соціальної та культурної шкоди. "Вони сприяють надмірному споживанню та ставленню до їжі, що характеризується примусом, стресом та переживанням".
Ми розглянули, що насправді є у 10 улюблених видах Великобританії, вибравши топ-продавця з 10 категорій упакованих продуктів харчування, які відстежує Euromonitor International. Що їсть країна?
Бернард Меттьюз Туреччина Динозаври
Інгредієнти: індичка 46%, панірувальні сухарі (пшеничне борошно (карбонат кальцію, залізо, ніацин, тіамін), сіль, дріжджі, куркума, екстракт куркуми, барвник (екстракт паприки)), вода, ріпакова олія, кляр (пшеничне борошно (карбонат кальцію, залізо, ніацин, тіамін), сіль), крохмаль, знежирене сухе молоко, молочний білок, сіль, хлористий калій, натуральні ароматизатори (молоко), концентрат лимонного соку, спиртовий оцет.
"Щось, що має лише 46% індички, буде насичене багатьма іншими речами", - говорить Скотт; тому нам слід з обережністю ставитися до цього, з поживної точки зору, якщо ми шукаємо здорове джерело білка.
Незважаючи на панірувальні сухарі, клітковини не так багато - 0,7 г на 100 г після приготування. На веб-сайті компанії рекламують своїх динозаврів як “юрське задоволення для дітей”, “без штучних барвників, ароматизаторів та консервантів”, але, каже Скотт, “я не знаю нікого, хто мав би екстракт паприки на домашній кухні”. Екстракт паприки - це висококонцентрований маслорозчинний екстракт стручків стручкового стручка. Вони також не мали б молочного білка, який добувають на заводі, або сухого знежиреного молока. Динозаври також містять дві форми солі - хлорид натрію та хлорид калію, що становить 16% добової норми дитини у 100 г (трохи більше двох динозаврів).
Бернард Метьюз не відповів на запити про коментарі.
Batchelors Pasta ’n’ Sauce - курка та гриби
Інгредієнти: макаронні трубки (84%) (манна крупа твердої пшениці, пшеничне борошно), кукурудзяний крохмаль, сироватка (молоко), екстракт дріжджів, сіль, порошок цибулі, ароматизатори, концентрат грибного соку (0,5%), рослинні олії (соняшникова, пальмова ), сушена петрушка, цукор, мелена куркума, курячий жир, екстракт чорного перцю.
Скотт каже, що зробила подвійну оцінку цього списку інгредієнтів. “На жаль, у куряче-грибному соусі немає ні курки, ні грибів. Є курячий жир і є концентрат грибного соку », - каже вона. Концентрат грибного соку міг би вибити з нього клітковину та рослинні мікроелементи в процесі промисловості.
Компанія Premier Foods, яка виготовляє фірми Batchelors, а також тістечка пана Кіплінга, каже: «Переробка відіграє дуже важливу роль у безпеці та збереженні харчових продуктів. Ми усвідомлюємо важливість здорового способу життя та збалансованого вибору, і постійно працюємо над розробкою дедалі здоровіших та зручніших варіантів для споживачів, а також підвищуємо увагу до позитивних поживних речовин, таких як клітковина та білки ".
Сушіння продуктів було одним із найдавніших методів консервації, кажуть вони. "Соус для макаронних виробів Batchelors має низький вміст жиру, не додає MSG, не містить штучних барвників та консервантів".
Молоді палички з морепродуктів
Інгредієнти: вода, сурімі (35%) [перероблений білок минтая Аляски (риба), цукор], картопляний крохмаль, цукор, пшеничний крохмаль, сіль, ріпакова олія, соєвий білок, ароматизатори [містить ракоподібні, підсилювачі смаку: динатрію інозинат, рибонуклеотиди], яєчний порошок білка, кольори: кармін, капсантин; дріжджі.
Золота зірка для всіх, хто знає, як виготовляється сурімі. У ньому міститься минтай Аляски - але не цілі скибочки або шматки риби, а лише білок; це риба, яку механічно збивали та подрібнювали до пасти. Оскільки він несмачний і безформний, додається цукор, а за ним безліч добавок - дві форми крохмалю та деякі шматочки молюсків та підсилювачі смаку - так він може бути сформований у тверду паличку смаку риби.
Янгс заявив, що не зможе коментувати.
Стейк Фрай Бентос та пиріг з нирками
Інгредієнти: вода, листкове тісто (27%) (борошно пшеничне (з карбонатом кальцію, залізом, ніацином, тіаміном), маргарин (пальмова олія, ріпакова олія, вода, сіль, емульгатор (моно- і дигліцериди жирних кислот)), вода, сіль), яловичина (12%), свиняча нирка (9%), стабілізатор (ксантанова камедь), модифікований кукурудзяний крохмаль, пшеничне борошно (з карбонатом кальцію, залізо, ніацин, тіамін), сіль, спеції, екстракт дріжджів, ароматизатор, томатна паста, екстракт ячмінного солоду, екстракт яловичини, екстракт цикорію, цукор, колір (звичайна карамель), томатний порошок, часниковий порошок.