Що їсти у Франції гречані блини; Шумний епікур
Літературний кулінарний журнал
Що їсти у Франції: гречані блини
Що їсти у Франції: Galettes de Blé Noir або гречані млинці у бретонському стилі
Гречані блинчики Бретані унікальні в контексті французької кухні. Вони називаються багатьма назвами: galettes de sarrasin, crepe bretonne, galette de blé noir.
Хрестоносці повернули гречку з Азії в дванадцятому столітті, але виростити її виявилося важко, поки вони не відвезли її до Бретані, де завжди багато дощів, проте клімат не суворий, а грунт кислий: усі належні умови для вирощування blé noir, що означає буквально «чорну пшеницю», хоча технічно це не з родини пшеничних.
Це була Анна Бретанська, яка дала йому посадити його по всій Бретані і зробила його частиною бретонської дієти на початку п'ятнадцятого століття. Він швидко росте і готовий до вживання через 100 днів, тому він допомагав годувати бретонів століттями, і його часто називають «пшеницею бідних людей», оскільки пшениця в ті часи була доступною лише для багатих. На початку його, ймовірно, використовували для приготування каші з каші або дуже товстих кабачків.
Минули століття, перш ніж гречаний млинець, яким ми його знаємо, став популярним. Оригінальний рецепт, який датується приблизно тисячою роками тому, містив лише гречку, сіль і воду і був набагато товщі, ніж ті крепери, які ми знаємо сьогодні, які також містять молоко, яйця та звичайне пшеничне борошно, даючи більш тонку крепку.