Що я готую зараз 06
Роздуми та кулінарний щоденник однієї діви середнього віку
Четвер, 27 квітня 2006 р
Великодня шинка
Понеділок, 24 квітня 2006 р
Артос
Христос Воскрес!
Цього року в моїй церкві я випікав Артос для Паски, оскільки дама, яка зазвичай виконує цю службу, не могла цього зробити. Давно я не випікав Артоклазію або навіть Курбан (він же просфора), і мені дуже сподобалось це робити. Я перебуваю в моїй нинішній парафії близько 8 1/2 років, і це вже було так давно, як я спекав курбан (просфору - хліб, що використовується для причастя), і я лише кілька разів випікав Артоклазію у дуже далекому минулому - ще в мої дні КОР. Я ніколи раніше не випікав Artos, тож трохи нервував з цього приводу, але також був схвильований і вшанований.
Пасхальний Артос
4 ч. Ложки або 2 пакети сушених дріжджів
приблизно 6 С небіленого білого борошна
3/4 C білий цукор
1/4 С коричневого цукру
1 ч. Ложка солі
1 ч. Ложка меленої кориці
1/4 ч. Ложки меленої гвоздики
1/2 ч. Ложки меленого духмяного перцю
1/2 ч. Ложки меленого мускатного горіха
свіжотерта цедра одного апельсина
Змішайте всі перераховані вище сухі інгредієнти, щоб переконатися, що все добре розподілено. Потім змішайте вологі інгредієнти в окремій мірній чашці.
Свіжовичавлений сік одного апельсина плюс тепла вода до мінімум 1/4 C
1/4 С рослинна олія
1 1/2 ч. Ложки натурального екстракту ванілі (не використовуйте імітаційний ванільний ароматизатор!)
1 1/4 C води, гарячої з-під крана
Зробіть в борошні колодязь і починайте вливати рідкі інгредієнти, збиваючи ложкою. Продовжуйте, змінюючи на замішування руками, поки всі рідкі інгредієнти не будуть включені в тісто. Якщо тісто дуже липке, додайте по столовій ложці ще борошна, поки тісто більше не стане липким і стане жорстким, але не надто сухим. Накрийте кришкою і дайте піднятися в теплому місці до подвоєння, близько години. Пробийте, накрийте кришкою і дайте піднятися, поки не подвоїться знову, приблизно ще годину. Розігрійте духовку до 350F.
Зробити Артоклазія, розділіть тісто на п’ять порцій і сформуйте в круглі кульки. Дайте піднятися 20 хвилин, а потім випікайте 20 - 25 хвилин. З іншого боку, розкачайте тісто до півсантиметрової товщини, дайте відпочити, поки клейковина трохи не розслабиться, приблизно 5 хвилин, а потім за допомогою 3-дюймової або 4-дюймової формочки для печива або чайної чашки виріжте кружечки, які можна прикрасити хрестиком. Накрийте кришкою і дайте піднятися 20 хвилин, потім випікайте 10 - 15 хвилин до золотистої скоринки та готовності.