Що любив Наполеон їсти і пити Шеннон Селін
На його дні народження в маєтку Джозефа Бонапарта в Нью-Джерсі в Наполеоні в Америці Наполеону подають кілька улюблених страв та вина. Що це були, і що ще любив їсти та пити Наполеон?
Наполеон у своїй їдальні на Святій Олени
Простий їдець
Наполеон Бонапарт не був гурманом. Він, як правило, їв швидко, рідко проводячи за їжею більше 20 хвилин. В результаті він часто страждав від нетравлення шлунку. Його другий камердинер, Луї Етьєн Сен-Дені, зазначив:
Найпростішими стравами були ті, які йому найбільше підходили…. Він віддав перевагу хорошому супу (він любив його дуже гарячим) і хорошому шматочку вареної яловичини перед усіма складними і соковитими стравами, які його кухарі могли зробити для нього. Яйця варені або пашот, омлет, невелика баранина баранина, котлета, філе яловичини, смажена баранина грудка або куряче крило, сочевиця, квасоля в салаті - страви, які вони зазвичай подавали на його сніданки. На столі ніколи не було більше двох страв - одного з овочів, перед яким був суп.
Вечеря була більш складною, стіл подавали щедріше, але він ніколи не їв жодної, окрім найпростіших страв, будь то м’ясо чи овочі. Шматочок пармезану або сиру Рокфор закривав його страви. Якщо траплявся який-небудь фрукт, то його подавали йому, але якщо він з’їв якийсь із них, це було, але дуже мало. Наприклад, він взяв би лише чверть груші чи яблука, або дуже маленьку гронку винограду. Особливо йому сподобався свіжий мигдаль. Він так любив їх, що з’їв би майже всю тарілку. Він також любив розкачані вафлі, в які було покладено трохи крему. Дві-три пастилки були всі цукерками, які він їв. Після їжі, будь то сніданок чи вечеря, вони дали йому трохи кави, з якої він часто залишав добру частину. Ніколи жодних лікерів. (1)
Луї-Джозеф Маршан, камердинер Наполеона з 1814 по 1821 рік, додав:
Він віддав перевагу найпростішим стравам: сочевиці, білій квасолі, зеленій квасолі, яку він любив, але боявся їсти, боячись знайти нитки, які, за його словами, були схожі на волосся, і сама думка про це поверне йому живіт. Він любив картоплю, яку готували взагалі, навіть варену або смажену на вугіллі. (2)
Улюблена їжа Наполеона
За словами Луї Константа Вірі, камердинера Наполеона з 1800 по 1814 рік:
Страва, яка найбільше сподобалась Імператору, - це той вид курячих фрікас, який з-за такої переваги завойовника Італії називали пюре а-ля Маренго. Він також любив їсти квасолю, сочевицю, смажену баранину грудку та смажену курку. Найпростішими стравами були ті, які він віддавав перевагу; але йому було нелегко догодити якістю свого хліба. (3)
Популярна історія про те, що Куряче Маренго було створено шеф-кухарем Наполеона Дунаном після битви при Маренго в Італії в червні 1800 року, є міфом. Ймовірно, страву створив шеф-кухар ресторану на честь перемоги Наполеона. (4) Луї Антуан Фовеле де Буррієн, приватний секретар Наполеона з 1798 по 1802 рік, писав:
Майже щоранку він їв трохи курки, одягненої в олію та цибулю. Тоді, я вважаю, цю страву називали пюлет а-ля Провансаль; але відтоді наші ресторатори присвоїли йому більш амбіційне ім'я poulet à la Marengo. (5)
Улюблений напій Наполеона
Весільний бенкет Наполеона і Марії Луїзи, Олександр Казанова Дюфай
Наполеон не дуже любив пити. Під час їжі він приймав вино, розведене водою. Буррієн писав:
Бонапарт пив мало вина, завжди або бордового [бордоського], або бургундського, і останнього за бажанням. Після сніданку, а також після вечері він випив чашку міцної кави. Я ніколи не бачив, як він їв щось між їжею, і я не уявляю, що могло спричинити твердження про те, що він особливо любить каву. Коли він працював пізно вночі, він ніколи не замовляв каву, а шоколад, з якого змусив мене взяти з собою чашку. Але це траплялося лише тоді, коли наш бізнес продовжували до двох-трьох ночі. (6)
Коли він був при владі, улюбленим вином Наполеона було Шамбертін. Один із супутників Наполеона на Святій Олени, граф де Лас Кейс, записав:
Протягом п’ятнадцяти років він постійно пив певний сорт бургундії (Шамбертін), який йому подобався і вважав корисним для нього: він знайшов це вино, яке йому пропонували, по всій Німеччині, у найвіддаленішій частині Іспанії, скрізь, навіть у Москві тощо. . (7)
У вигнанні на Святу Єлену Наполеон змінив чайові, як розповів Сен-Дені.
Його напій на Святій Олени був бордовим; у Франції це був Шамбертін. Він рідко випивав свою половинку пляшки, і завжди з додаванням стільки води, скільки було вина. Навряд чи колись було вишуканих вин. Іноді вдень він випивав склянку шампанського, але ніколи, не додаючи хоча б стільки води. (8)
На Святій Олени Наполеон також насолоджувався золотим десертним вином з Південної Африки, відомим як vin de constance або Constantia, яке Лас Кейс закупив для нього.
[Т] Вино Констанції, зокрема, сподобалось імператору. Він був зарезервований для його власного користування, і він назвав його моїм іменем. В останні моменти, коли він відкидав все, що йому пропонували, і не знаючи, до чого вдатися, він сказав - «Дай мені келих вина Las Cases». (9)
Те, що противники Наполеона вважали, що він любив їсти. "Пуддинг-пудинг в небезпеці, або державні епікури, що беруть Петі Супера", карикатура Джеймса Гілрея 1805 року, на якій Наполеон і прем'єр-міністр Великобританії Вільям Пітт вирізають земну кулю.
Наполеонівська випічка
Що стосується десерту, відомого як Наполеон, він не має прямого зв'язку з імператором. У Франції відоме як mille-feuille тісто, очевидно, передувало Наполеону. Його англійська назва, ймовірно, походить від наполітаїну, французького прикметника для італійського міста Неаполь. Докладніше про це див. У Вікіпедії.
Рецепт курячого маренго з 1825 року
Якщо ви хочете спробувати улюблену їжу Наполеона, оскільки він, можливо, її їв, ви можете спробувати це.
Наріжте курку, як для курячого фрикасе. Покладіть його на сковороду з приблизно склянкою олії та трохи дрібної солі. Спочатку покладіть ноги, потім через п’ять хвилин додайте інші шматочки. Нехай вариться, поки не підрум’яниться. Додайте букет гарні безпосередньо перед тим, як курка звариться. Можна додати гриби або трюфелі, очищені від шкірки і нарізати соломкою. Коли все буде готово, покладіть курку на блюдо і тримайте в теплі. Розігрійте горщик італійського соусу і поступово додайте олію, в якій варилася курка, постійно помішуючи. Залити соусом курку. Ви можете додати смажені яйця або сухарики і подавати його з освітленим вершковим маслом замість олії. (10)