Що мається на увазі під; варити, поки масло не відокремиться; в індійських рецептах каррі Досвідчена порада

У багатьох рецептах індійського каррі є крок, коли вам пропонують готувати суміш цибуля-помідор-спеції, „поки масло не відокремиться”. Незважаючи на те, що я вже кілька разів пробував готувати такі рецепти, я все ще не зрозумів, що це означає. У мене є кілька запитань:

увазі

  1. Як я можу зрозуміти, що масло відділяється? Я ніколи не впевнений, чи бачу, як із суміші під час приготування виходить олія чи вода.
  2. Як довго в середньому потрібно варити суміш, поки масло не відокремиться?
  3. Що спричиняє відокремлення масла? Це просто, що вся вода була зварита із суміші?
  4. Навіщо потрібно давати маслу відокремлюватися?

4 відповіді 4

Олія відділяється в каррі зазвичай після того, як ви приготували спеції або соуси

10-15 хв. Ви можете зрозуміти, побачивши, як з’являються «бульбашки» та олія, зробивши тонкий шар поверх соусів/каррі.

Він варіюється, але зазвичай через 10-15 хвилин масло відділяється від вашого каррі.

Зазвичай після варіння протягом 10-15 хвилин більша частина води висихає, що змушує каррі (переважно з густих соусів) відокремлюватися від олії.

Завжди добре дозволяти олії відокремлюватись від каррі через дві речі:

  • Зайва вода пересихає
  • Всі спеції та каррі готуються належним чином

Їжа смакує набагато краще, якщо спеції та каррі правильно приготовані.