Що ми зробили з ролі білків у нашому організмі та дієті; KnowScience
Якщо слово «білок» змушує вас думати лише про соковиті стейки або білкові коктейлі, може бути несподіванкою, коли дізнатись, що 20% кожної клітини нашого тіла складається з білків [1]. Отже, що таке білки і навіщо вони потрібні організму?
Назва білка походить від грецького "protos", що означає "перший", і воно має цю назву з поважної причини [2]. Білки - це молекули, які виконують цілий зоопарк функцій у клітині. Вони необхідні кожному живому організму. ДНК, план усього живого, містить рецепти, необхідні для виготовлення кожного білка, отже, кодуючи “робітників”, які змушують наші клітини функціонувати.
Мікроскопічний погляд на наш молекулярний склад. Наше волосся і наші очі складаються з різних білків.
Ось лише кілька прикладів білків та їх ролі:
ВОЛОССЯ: Ваше волосся, нігті та шкіра виготовлені з білків, які називаються кератинами, які, зокрема, виконують захисну функцію від УФ-опромінення та зневоднення. Ваша ДНК визначає тип кератину, який у вас є. Наприклад, люди з кучерявим волоссям мають більше дисульфідних зв’язків у своєму кератині, що змушує білковий ланцюг вигинатися [3].
ОЧІ: Ваша лінза для очей також складається з білків. Ці білки називаються кристалінами. Вони щільно упаковуються, щоб збільшити показник заломлення лінзи, проте прозорі. Насправді понад 90% очних лінз складаються з кристалінів [4]. Ще однією дивовижною властивістю кристалінів є їх довговічність. Більшість білків замінюються протягом двох днів; проте кристаліни по суті зберігаються все життя [5,6]! На жаль, накопичення білка призводить до пошкодження з віком, роблячи кришталик менш прозорим, що сприяє погіршенню зору [7].
КРОВЬ: Еритроцити також використовують білки. Вони мають спеціальний білок, який називається гемоглобіном, який переносить кисень до тканин і виводить відходи, такі як вуглекислий газ (CO2). Цей білок об’єднується із залізом для виконання завдання, яке надає крові червоний колір [8].
Ваша імунна система також використовує білки. Імунна система - це флора спеціалізованих клітин, які циркулюють в організмі, і виробляє білки, звані антитілами, які можуть розпізнавати та зв’язувати чужорідні молекули та частинки (білки на вірусних поверхнях), націлюючи їх на знищення [9].
Нам потрібно щодня виробляти безліч різних видів білків, щоб виконати ці завдання та багато іншого, але ми не єдині, хто виробляє білки. Усі живі організми, включаючи рослини і тварини, виробляють білки, і ми отримуємо білки як частину нашого раціону.