Що насправді спричиняє окислювальну шкоду
Опубліковано 14 червня 2018 року
Окислювальні пошкодження є вирішальним фактором розвитку хронічних захворювань. Щоб запобігти і повернути хронічні захворювання у наших пацієнтів, ми повинні усунути основні причини окисного пошкодження. Читайте далі, щоб дізнатись, що спричинює окислювальну шкоду та як дієтичні та способи життя можуть стримувати розвиток цього шкідливого фізіологічного процесу.
Що таке окислювальна шкода?
Окислювальний стрес є попередником окислювального ураження. Окислювальний стрес виникає, коли існує дисбаланс між виробленням вільних радикалів та здатністю організму протидіяти їх шкідливому впливу шляхом нейтралізації антиоксидантами. Окислювальна шкода - це шкода, яку наносять клітини та тканини, не здатні встигати за виробленням вільних радикалів.
Щоб зрозуміти, чому вільні радикали спричиняють окислювальну шкоду, повернемось коротко до хімії 101. Вільний радикал - це незаряджена молекула з непарним електроном у найвіддаленішій валентній оболонці. Прагнучи заповнити частково порожні валентні оболонки, вільні радикали бігають по тілу, викрадаючи електрони з інших атомів у наших клітинах і тканинах. Це шаленство, що краде електрон, окисно пошкоджує клітини, білки та ДНК і визнане основним фактором багатьох хронічних захворювань, включаючи серцево-судинні захворювання, діабет 2 типу та аутоімунні захворювання. (1, 2, 3, 4)
Дізнайтеся, що спричиняє окислювальну шкоду та як дієтичні втручання та способи життя можуть стримувати розвиток цього шкідливого фізіологічного процесу.
При лікуванні пацієнтів з хронічними захворюваннями вкрай важливо, щоб ми розглядали проблеми окисного окислення. Згідно з науковою літературою, три основні фактори ініціюють і поширюють окислювальну шкоду: споживання згірклих жирів, недостатній антиоксидантний статус та окислювальний стрес.
Що спричиняє окислювальну шкоду?
Прогорклі рослинні олії
Наші клітинні мембрани складаються в основному з ніжних жирних кислот, на склад яких безпосередньо впливають види жирів, які ми їмо. Вживання протизапальних жирних кислот омега-3 сприятливо впливає на структуру та функцію клітинної мембрани. І навпаки, споживання прогорклих дієтичних жирів ставить під загрозу стан клітинної мембрани та сприяє окислювальному ураженню. Основними джерелами прогірклих жирів у стандартній американській дієті є промислові рослинні олії.
У промислових рослинних оліях, включаючи ріпаковий, соєвий, арахісовий та сафлоровий масла, багато омега-6 поліненасичених жирних кислот (ПНЖК). Омега-6 ПНЖК є делікатними і досить чутливими до пошкодження від таких факторів, як тепло і світло. На жаль, сам процес виготовлення промислових рослинних олій піддає омега-6 ПНЖК нагріванню, металам та іншим хімічним речовинам; цей процес окисно пошкоджує жирні кислоти і утворює прогірклі жири. Однак шкода на цьому не зупиняється; рослинні олії додатково окислюються при нагріванні в процесі варіння.
При окисленні ненасичених жирів у промислових рослинних оліях утворюються вдосконалені кінцеві продукти окислення ліпідів (АЛК), які становлять значний ризик для здоров'я людини. ALE всмоктуються з кишечника в систему кровообігу, де активують запальну реакцію, що генерує цитотоксичні та генотоксичні сполуки. Вони також вбудовуються в клітинні мембрани, де підвищують проникність мембран і погіршують функцію клітин. (5)
Що ще гірше, ALE також спільно окислюють вітаміни A, C та E, виснажуючи запаси антиоксидантів в організмі. Поєднання запалення та виснаження антиоксидантів, спричинене споживанням промислових рослинних олій, поширює ланцюгову реакцію окисного пошкодження в організмі.
Однак сам по собі омега-6 не може бути проблемою; це спосіб обробки жирних кислот омега-6 під час обробки та варіння, що призводить до їх пошкодження та прозапальної дії. Нам не потрібно зневажати всі форми жирних кислот омега-6. Хоча найкраще повністю уникати рослинних олій, свіжі цільні продукти з високим вмістом омега-6, такі як птиця, авокадо та горіхи, можуть бути частиною здорового харчування. Для отримання додаткової інформації про жирні кислоти омега-6 див. Мою попередню публікацію в блозі “Оновлення щодо омега-6 PUFA."
Недостатня кількість антиоксидантів
Антиоксиданти захищають клітинні мембрани, циркулюючі ліпіди, клітини та тканини від окисних пошкоджень. Антиоксидантна недостатність сприяє окислювальним пошкодженням. Найкраще отримувати антиоксиданти із повноцінного харчування, збагаченого поживними речовинами, а не з добавок. Насправді дослідження, що вивчають вплив антиоксидантних добавок, вказують на те, що вони не приносять користі і можуть навіть завдати шкоди; цьому дивовижному явищу є кілька пояснень:
- Антиоксиданти в продуктах упаковуються з кофакторами та ферментами, що підсилюють їх дію, і можуть засвоюватися краще, ніж синтетичні антиоксиданти.
- Інші сполуки в продуктах, багатих антиоксидантами, можуть відігравати важливу роль в антиоксидантному впливі цільних продуктів, виробляючи ефекти, які неможливо відтворити за допомогою синтетичного, ізольованого антиоксиданту.